Anggur merah dibuat dari beri hancur yang tidak diadu. Kehadiran biji-bijian memberikan anggur merah yang menyenangkan. Wain merah dibuat pada suhu 20-25 darjah.
Arahan
Langkah 1
Untuk pembuatan wain merah, anggur gelap digunakan, dari merah hingga biru dan ungu: cabernet, saperavi, merlot. Anggur mesti masak. Buah beri disusun dengan teliti, menghilangkan yang busuk dan belum masak. Kemudian beri dicuci dengan air bersih dan dipisahkan dari dahan. Seterusnya, beri dihancurkan sehingga bijinya tidak rosak. Jika tidak, mereka akan memberikan aftertaste yang tidak perlu. Kehadiran biji-bijian dalam bahan wain inilah yang memberi anggur merah masa depan dengan rasa khas. Kupas buah beri akan mengeluarkan pigmen ke dalam wort, tetapi sebagai peraturan tidak ada pigmen di pulpa.
Langkah 2
Setelah memproses buah beri, gabungan jus dan bahagian tidak cair - pulpa diperoleh. Letakkan bahan ini di dalam kapal penapaian, isikan kira-kira tiga perempat. Ragi wain ditambah. Bekas terletak di dalam ruangan pada suhu udara 20-25 darjah, yang membantu proses penapaian berjalan dengan optimum dengan cepat. Dengan proses yang berjaya, anda dapat melihat jisim warna merah tebal, yang mempunyai aroma anggur. Selepas 3-4 hari, tulang secara beransur-ansur tenggelam ke bahagian bawah, dan pulpa naik ke permukaan.
Langkah 3
Dari saat pulpa dinaikkan, oksigen aktif bertindak di atasnya, yang menyumbang kepada pemusnahan tanin. Untuk mengelakkan ini, perlu mengacau wort beberapa kali sehari. Untuk penapaian, anda boleh meletakkan wort di dalam bekas terbuka atau di tempat tertutup. Dalam kes pertama, pinggan ditutup hanya dengan kain atau bahan semula jadi yang lain, oksigen memasuki wort dengan lebih aktif, dan penapaian lebih sengit. Rasa anggur lebih halus, warnanya lebih dalam. Dalam kes ini, wort lebih mudah dijaga. Dalam bekas tertutup, proses fermentasi diperpanjang, kualiti kualiti anggur berkurang, tetapi risiko pembentukan asid asetik adalah minimum. Di samping itu, acuan boleh terbentuk di permukaan wort dalam bekas terbuka.
Langkah 4
Sebelum mencampurkan wain, perlu diaduk selama kira-kira 12 jam. Pada akhir penapaian, jus murni dikeringkan. Pulpa dikeluarkan dan ditekan. Ditekan dengan tangan, mengelakkan keretakan tulang. Bekas dengan wain siap tidak ditutup rapat, kerana dalam banyak kes terdapat proses penapaian berulang. Contohnya, sekiranya menambah gula. Tutup supaya karbon dioksida bebas meninggalkan bekas. Anggur mesti dibiarkan selama kira-kira 3 bulan sebelum minum, jika tidak, ia akan mempunyai rasa yang agak kasar.
