Adalah dipercayai bahawa resipi bakso utama berasal dari timur. Mungkin begitu. Tetapi idea bebola daging rebus atau panggang dapat muncul pada waktu yang sama di berbagai belahan dunia, kerana hidangannya sederhana, ringkas, dan memungkinkan lebih sedikit panas untuk dibelanjakan daripada, katakanlah, memasak daging kental atau bahkan potongan daging. Perbezaan pendekatan dapat dimengerti: jika di bakso timur disediakan terutama dari daging domba, lebih jarang - daging kambing, maka di barat mereka sering menggunakan daging cincang dari campuran daging sapi dan daging babi atau unggas. Salah satu hidangan oriental yang paling popular, yang paling hampir dengan bebola daging moden, adalah kyufta. Ia biasanya dihidangkan dalam kaldu. Walau bagaimanapun, sekolah masakan Eropah untuk kuah "mempunyai" bakso, dan menetapkan untuk memasak bebola daging dalam bentuk hidangan bebas.
Ia perlu
- - Daging;
- - burung;
- - telur;
- - tomato;
- - kentang;
- - cendawan;
- - bawang dan bawang putih;
- - krim;
- - keju;
- - garam dan rempah;
- - penggiling daging;
- - Kuali;
- - stewpan;
- - hidangan penaik.
Arahan
Langkah 1
Tentukan jenis daging dari mana anda akan memasak bebola daging. Mince yang paling sesuai diperoleh dari campuran daging lembu dan daging babi. Ia mempunyai nisbah protein dan lemak yang optimum, yang memberikan hubungan yang baik dengan bebola daging dan tidak memerlukan penambahan telur. Dalam beberapa kes, anda boleh memasak bebola daging dari satu daging lembu. Kemudian untuk daging cincang ada baiknya memilih bahagian yang kaya dengan kolagen - contohnya, paha atau bahagian dalam paha - buku jari. Mereka juga sesuai kerana tidak mengandungi urat besar, setiap penggiling daging isi rumah akan membawanya tanpa masalah. Hampir tidak boleh dikatakan bahawa bebola daging berkualiti lebih baik berasal dari daging sejuk, bukan daging beku. Maksudnya bukanlah daging itu dibekukan, tetapi dalam keadaan apa ia dicairkan, sejauh mana ia menyimpan atau kehilangan jus daging.
Langkah 2
Jika tidak, buat bebola ayam menggunakan bahagian payudara dan paha yang sama. Sekiranya anda memasak untuk kanak-kanak, keluarkan kulitnya terlebih dahulu, yang tidak boleh diberikan kepada bayi dalam bentuk apa pun. Ini bukan mengenai kandungan lemak, kerana mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Kulit burung adalah sejenis "gudang" kebanyakan reagen berbahaya yang diperoleh ayam di ladang unggas, lebih baik membuangnya. Burung lain yang boleh membuat bebola daging yang indah adalah ayam belanda. Ia dianggap hypoallergenic dan kaya dengan mineral. Di samping itu, semasa menanam kalkun, lebih sedikit hormon dan bahan berbahaya lain digunakan, misalnya antibiotik, dan dalam beberapa kes, mereka tidak menggunakannya sama sekali. Untuk makanan bayi, pulpa belanda sememangnya lebih disukai. Oleh itu, mengapa tidak membuat bebola daging yang enak.
Langkah 3
Setelah menentukan pilihan bahan mentah, fikirkan kaedah penyediaannya. Adalah lebih tepat untuk memasak bebola daging di dalam ketuhar yang meniru kehausan di dalam ketuhar Rusia. Faktanya adalah bahawa masa memasak yang meningkat pada suhu yang lebih rendah dapat memberikan bebola daging cincang kombinasi kelembutan dan rasa yang optimum. Hidangan dari ketuhar lebih sihat juga kerana anda biasanya menggunakan lebih sedikit lemak untuknya berbanding dengan menggoreng tradisional dalam kuali.
Langkah 4
Tumis bebola daging dalam sos tomato dengan acar timun atau caper. Untuk tujuan ini, putar daging ke dalam penggiling daging, masukkan bawang dan bawang putih. Untuk membuat bakso lebih ringan dalam struktur, gosokkan ubi kentang bersaiz sederhana yang dikupas ke dalam daging cincang. Musim dengan garam, lada hitam dan rempah lain yang anda suka. Ramuan Mediterranean kering - rosemary, basil, sage, sangat sesuai untuk bebola daging seperti itu. Tetapi tambah sedikit sahaja, kerana kami juga akan memasukkannya ke dalam sos. Bentuk bebola daging, tumis dalam kuali lekat kering. Operasi ini dilakukan untuk menyegel jus daging - dialah yang bertanggung jawab untuk masa depan bakso daging. Serentak menyediakan sos tomato rebus, kacau selalu, garam, lada, musim dengan ramuan, celupkan timun acar atau caper ke dalamnya. Pindahkan bebola daging ke piring kalis ketuhar, tuangkan sos, letakkan di dalam ketuhar, reneh selama kira-kira 15-20 minit. (Begitu juga, anda boleh memasak bebola daging dengan nasi rebus, menggantikan setengah daging cincang dengan mereka.)
Langkah 5
Bakar bebola ayam atau ayam belanda di bawah kerak keju. Untuk hidangan ini, masukkan daging unggas melalui penggiling daging atau proses dengan pengisar. Musim dengan garam dan lada. Sekiranya anda memasak untuk kanak-kanak, jangan berlebihan dengan salah satu atau yang lain. Pukul dengan sebilangan telur (untuk 1 kg payudara dan paha). Gaul sebati. Rebus 2-3 biji telur lagi dan potong halus. Bahagikan daging cincang menjadi bebola, ratakan, letakkan beberapa serbuk telur pada setiap tortilla, kemudian gulung kembali ke dalam bola sehingga pengisiannya berada di tengah. Goreng bebola daging dalam wajan kering, seperti pada cadangan sebelumnya. Keju parut, campurkan dengan krim untuk membuat jisim yang serupa dengan krim masam dengan ketebalan sederhana. Letakkan di atas bebola daging dan letakkan wajan di dalam ketuhar. Hidangan akan dibakar selama kira-kira 10-15 minit.
Langkah 6
Variasikan sos untuk merebus atau membakar bebola daging. Cuba buat bebola daging domba atau kambing, yang sesuai dengan sos buah masam berdasarkan delima, dogwood, dan tkemali. Sebagai alternatif, tambahkan nasi, tetapi sayur rebus ke dalam daging cincang: bawang, wortel, akar saderi, parsnips, pasli. Bakso dengan labu juga terasa enak, yang disarankan mengambil lebih kurang sepertiga daripada daging cincang dan pertama kali berubah menjadi kentang tumbuk. Atau anda boleh merebus bebola daging dengan cendawan. Atau bakar dengan ramuan segar. Atau barang dengan aprikot kering. Ini adalah hidangan seperti itu - enak dalam hampir semua bentuk dan dengan iringan - sayur kukus muda; kentang; bubur soba yang ditumbuk wangi; pasta gandum durum yang baru disiapkan. Semua orang menyukainya: anak-anak yang rajin, dan selalu terburu-buru, dan lelaki yang paling menghiburkan di dunia, dan wanita muda yang selalu bimbang untuk menjaga pinggang mereka - hanya dalam kes ini, sebagai lauk untuk bebola daging, anda harus memilih bahagian salad bermusim yang dibumbui dengan jus lemon.
