Puluhan jenis paprika panas, juga dikenali sebagai cabai, disebut paprika merah. Ini boleh menjadi lada habanero berdaging atau lada mata burung yang kecil, tetapi tidak kurang "jahat", lada serrano seperti peluru atau cabai-cabai yang enak, yang menimbulkan rasa malu bagi beberapa wanita. Lada merah digunakan segar atau kering.
Arahan
Langkah 1
Sebelum menggunakan lada merah, sangat penting untuk mengenal pasti ragamnya. Semua lada mengandungi bahan pembakar - capsaicin, tetapi setiap jenis mempunyai kandungan yang berbeza. Pada tahun 1912, ahli farmasi Wilbur Scoville mencipta ujian untuk mengukur keperitan lada. Berdasarkan ujian ini, skala dengan nama yang sama telah dibuat, yang masih digunakan hingga kini. Keperitan paprika pada skala Scoville, misalnya, adalah dari 0 hingga 100, dan dalam habanero berkerut besar yang serupa berdaging itu turun skala 50.000 unit.
Langkah 2
Lada Hungaria: Lada tirus panjang dengan dinding sederhana. Tidak hanya ada warna merah, tetapi juga kuning pucat, kuning, hijau pucat. Digunakan untuk pengetinan, chutney, salsa dan makanan goreng. Lada Hungaria kering di negara kita dikenali sebagai paprika. Ia dimasukkan ke dalam gulai Hungaria yang terkenal. Keperitan dari 1,000 hingga 5,000 unit.
Langkah 3
Habanero Lada besar, bulat, berkerut dengan rasa buah. Keperitan dari 8,000 hingga 60,000 unit. Tabasco dibuat daripadanya. Gunakan lada ini dengan sangat berhati-hati dalam salsa segar, ceviche, sos panas, kari, dan hidangan Caribbean.
Langkah 4
Cili ceri Sama seperti tomato ceri, lada. Keperitan adalah dari 5.000 hingga 8.000. Lada ini mempunyai rasa manis yang kaya dan mereka sesuai dengan keju, mereka dimasukkan ke dalam rebusan daging dan digunakan dalam acar.
Langkah 5
Anaheim Lada panjang dan nipis dengan dinding tebal dan dua "petak". Pungency adalah dari 1.000 hingga 8.000. Mereka boleh digoreng dan disumbat, ditambah cincang ke hidangan pelbagai masakan kebangsaan. Lada kering seperti itu dimasukkan ke dalam sup, ditambahkan ke rebusan, dan dibumbui dengan pelbagai lauk.
Langkah 6
Santa Fe - Lada kerucut berdinding sederhana. Keperitan dari 5.000 hingga 60.000. Gunakan dalam taco, guacamole dan quesadillas, dan bumbui panggang dengan lada acar.
Langkah 7
Lada Cayenne: Lada melengkung panjang dengan kulit yang nipis dan berkerut. Ia juga boleh berwarna hijau dan ungu. Keperitan dari 5,000 hingga 60,000. Selalunya digunakan kering. Ia ditambahkan ke perapan, pizza, sos, sup, kari dan tumis.
