Nama "cayenne" diberikan kepada cabai tanah oleh Christopher Columbus. Setelah melihat dan merasakan rempah pedas yang ditambahkan orang India ke makanan, dia memutuskan bahawa ini adalah pelbagai lada hitam yang sudah diketahui di Eropah pada masa itu, dan dia keliru. Lada hitam dan cayenne bukan "saudara", apalagi, mereka tergolong dalam spesies botani yang berbeza.
Secara ilmiah
Lada hitam atau, menurut klasifikasi saintifik, Píper nígrum adalah tanaman memanjat, yang buahnya, diproses dengan pelbagai cara, menjadi rempah yang diketahui oleh pakar masakan sebagai lada hitam dan putih, merah dan hijau. Lada cayenne adalah galaksi keseluruhan dari pelbagai jenis lada sayur yang tergolong dalam keluarga nighthade, juga sering disebut lada sayur panas atau panas.
Buah lada cayenne boleh berukuran kecil hingga sederhana, seperti bola, atau memanjang, putih, merah, kuning, dan bahkan hitam atau ungu. Mereka disatukan dengan kandungan capsaicin yang tinggi - zat yang memberikan rasa pedih dan menyakitkan pada tanaman ini. Bahan kimia yang sama sekali berbeza, piperin, bertanggungjawab untuk sifat yang sama dalam lada hitam.
Sifat penyembuhan
Berasal dari Asia Selatan, lada hitam telah banyak digunakan dalam perubatan oriental. Pada beberapa masa, telah dianggap berguna untuk sembelit dan cirit-birit, gangguan pencernaan dan sakit telinga, dan merawat selaran matahari dan abses. Ubat tradisional India - Ayurveda - disyorkan lada hitam dalam rawatan batuk, hidung berair, sakit tekak. Lada cayenne digunakan oleh orang India untuk mengubati artritis dan sakit otot, serta untuk beberapa masalah peredaran darah.
Sains moden telah membuktikan bahawa piperine, yang terdapat dalam lada hitam, mempercepat metabolisme tenaga dalam badan, bertindak sebagai sebatian termogenik. Ini juga mendorong pembebasan serotonin dan endorfin, peningkatan penyerapan vitamin B, beta-karoten, selenium. Lada hitam mempunyai sifat antioksidan, tetapi cayenne tidak. Namun, capsaicin yang terdapat dalam lada cayenne juga termogenik, melebarkan saluran darah dan mempercepat metabolisme dengan meningkatkan metabolisme. Tidak seperti lada hitam, cayenne menekan selera makan.
Aplikasi memasak
Cayenne dan lada hitam banyak digunakan dalam masakan. Lada hitam telah terkenal di Eropah sejak zaman Rom dan dianggap sebagai ramuan kegemaran para koki termahal di Rom. Di Asia, sejarah lada hitam bermula di China pada abad ke-2 Masihi, di mana ia juga merupakan "raja hidangan" untuk gourmet kaya. Hasilnya, rempah-rempah ini masih menjadi perasa yang paling popular di bahagian dunia sekarang ini. Ia ditambahkan ke hampir semua jenis hidangan, termasuk beberapa pencuci mulut. Lada hitam digunakan dalam sup dan salad, telur dadar dan rebusan, sos dan perap, sosej dan sosis dibumbui dengannya.
Lada Cayenne "memerintah" di Mexico dan Amerika Selatan selama lebih dari tujuh ribu tahun. Dan sekarang dalam masakan masyarakat Mexico dan Amerika Selatan, ia lebih popular daripada lada hitam. Tidak mustahil untuk memasak puluhan hidangan nasional tanpa menggunakan lada jenis ini. Ini ditambahkan ke fajitos dan enchilada, guacamole dan cabai, akar panas dan sos tahi lalat yang terkenal. Ianya, seperti lada hitam, sangat sesuai dengan hampir semua makanan, tetapi tidak semua orang menyukainya, kerana lada hitam menjadikan hidangan pedas dan beraroma, dan kacang tanah menjadikannya panas dan pedas.
