Daging lembu sendiri tidak sesuai untuk digoreng. Tidak seperti daging babi, daging lembu sukar dan kurang lemak. Oleh itu, setelah memanggang, kadangkala dapat menyerupai getah secara konsisten. Tetapi mengikuti beberapa muslihat, mana-mana suri rumah dapat memasak daging lembu yang berair dan lembut.
Ia perlu
-
- Daging lembu
- perasa
- sebilangan bawang atau jus lemon
- sos soya
- cuka
- arak
- kerajang
- penggiling daging
- kain kasa atau ayak.
Arahan
Langkah 1
Kesegaran sangat penting untuk memastikan daging lembu yang dimasak lembut dan berair. Di mana-mana bahagian daging, pilihlah daging segar sahaja. Ia akan masak lebih cepat dan tidak akan terasa seperti tayar getah lama (iaitu tidak akan keras dan kering).
Langkah 2
Semasa membeli daging, perhatikan warnanya. Ia mesti berwarna merah terang. Sekiranya daging lembu sudah mulai gelap, ini bermaksud bahawa daging lembu itu tersangkut di casing (pengecualian adalah daging yang dibungkus dengan vakum). Minta penjual mempamerkan kepingan pilihan anda (tulang rusuk, sirloin, dan sebagainya) sebelum membelinya. Kaji secara visual apa yang anda mahu ambil, dan jangan ambil apa sahaja yang mengerikan (mujurlah, masa kekurangan sudah berakhir).
Langkah 3
Tiba dari kedai, pastikan memasukkan daging ke dalam peti sejuk agar tidak merosot dan layu. Sekiranya anda akan memasak daging lapan jam atau lebih setelah anda membelinya, kemudian masukkan daging lembu ke dalam peti sejuk (setelah membungkusnya dalam beg plastik). Tetapi jangan lupa: jika daging beku, pastikan mencairkannya dalam air sejuk.
Langkah 4
Sebelum anda mula memasak daging lembu (mana sahaja resipi yang anda pilih), perap terlebih dahulu. Ini adalah kaedah yang paling terbukti dan terbaik untuk menjadikan daging lembu lembut dan berair. Lebih-lebih lagi, perapan daging sangat mudah disediakan. Untuk melakukan ini, ambil dan kupas beberapa bawang besar, dan kemudian masukkannya melalui penggiling daging (ini akan memberi bawang lebih banyak jus yang diperlukan untuk pengasam). Selepas itu, perah jusnya melalui kain cheesecloth atau ayak. Masukkan rempah aromatik ke dalamnya. Pengasam sudah siap.
Langkah 5
Sekarang celupkan kepingan daging lembu ke dalam perapan dan biarkan merendam. Asid dalam jus akan melembutkan daging, sebahagiannya merosakkan seratnya. Untuk mengurangkan masa perap hingga beberapa minit, potong daging lembu menjadi kepingan nipis. Sekiranya mestilah dalam bentuk kepingan besar mengikut resepnya, perap selama satu jam. Untuk pengasam, anda boleh menggunakan bukan sahaja jus bawang, tetapi juga jus lemon, kicap, cuka atau wain.
Langkah 6
Sekiranya anda memanggang daging lembu di dalam ketuhar, tutupnya dengan pelekat agar tetap berair. Ini akan membakar daging dengan jusnya sendiri.
