Terdapat beberapa resipi perapan untuk tulang rusuk babi. Kesemuanya bergantung pada citarasa dan kaedah memasak yang dipilih oleh tukang masak (tulang rusuk boleh digoreng, direbus atau dibakar di dalam ketuhar).
Pelbagai resipi pengasam untuk tulang rusuk babi dapat membuat sesuatu yang tidak biasa dan baru dari hidangan yang biasa. Hampir setiap negara di mana daging babi disiapkan mempunyai pilihan acarnya sendiri, tetapi yang paling terkenal adalah acar dan sos Amerika, acar Asia (khususnya Thai dan Cina), dan campuran rempah dan cuka wain Eropah.
Untuk memanggang atau memanggang tulang rusuk babi, lebih baik menggunakan perapan yang menghasilkan kerak rangup (sos yang mengandungi gula, madu, dll.). Untuk rebusan, campuran rempah dan herba sangat sesuai.
Agak tidak biasa untuk masakan Rusia, tetapi pada masa yang sama, pengasam yang dibuat dari campuran tiram dan kicap dan rempah tersedia untuk semua orang. Untuk menyediakan 1 kg tulang rusuk babi, anda memerlukan 10 sudu besar sos tiram, 5 sudu besar kicap (lebih baik mengambil sos tradisional tanpa bahan perasa), lada hitam yang digiling kasar, 3-4 ulas bawang putih. Tidak diperlukan garam dalam resipi ini, kerana kicap memberikan rasa ringan dan masin kepada daging.
Bawang putih mesti dicincang halus dan dicampurkan dengan bahan-bahan lain, kemudian biarkan perapan selesai selama 20-30 minit dan kemudian letakkan tulang rusuk di dalamnya selama 1-2 jam. Pengasam seperti itu bukan sahaja memberi daging, rasa tradisional untuk Asia, rasa manis dan masam, tetapi akan membiarkannya ditutup dengan kerak yang indah renyah semasa menggoreng atau membakar.
Dagingnya sangat cantik dan enak apabila diawetkan dengan sawi dan perapan madu. Untuk menyediakan komposisi sedemikian untuk 1 kg daging, anda perlu mengambil 3-4 sudu teh mustard, 3 sudu teh madu, garam, lada merah (cili atau paprika) secukup rasa. Semua bahan mesti dicampurkan, dioleskan dengan tulang rusuk dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama 2-3 jam. Mustard akan menambah rempah ke dalam hidangan, madu dan lada merah - rasa dan kerak ekspresif yang sangat renyah.
Bagi pencinta masakan Mediterranean (khususnya, Provencal), resipi perap dengan rosemary dan thyme sangat sesuai. Komposisi resipi lengkap adalah seperti berikut: 50 ml minyak zaitun, 3-4 tangkai rosemary segar atau rosemary kering dan thyme (thyme) secukupnya, 5 ulas bawang putih, lada hitam dan garam dalam jumlah yang diperlukan. Jumlah ramuan ini cukup untuk 1-1,5 kg tulang rusuk babi.
Bawang putih mesti dihancurkan atau dicincang halus, dicampur dengan yang lain. Seterusnya, anda boleh meninggalkan pengasam dalam bentuk aslinya atau memukulnya dalam pengisar hingga rata, kemudian sapukan pada tulang rusuk dan letakkan di tempat yang sejuk semalaman. Rosemary dan minyak zaitun akan menambahkan rasa pedas ringan pada daging dan membolehkan anda menikmati hidangan Perancis yang asli di rumah.
Apa-apa cuka dalam pengasam (epal, meja atau anggur) mempunyai kesan negatif pada serat daging, jadi ia harus digunakan dengan sangat berhati-hati.
Pengasam paling sederhana yang dikenali di Rusia adalah campuran bawang, bawang putih dan cuka. Walau bagaimanapun, cuka yang biasa digunakan menjadikan serat daging terlalu keras, jadi jangan biarkan tulang rusuk dalam pengasam lebih lama daripada 40-60 minit. Sekiranya anda merancang untuk memanggang keesokan harinya, lebih baik menggunakan komposisi ini: 1-2 bawang, potong cincin, 1 kepala bawang putih, garam dan lada hitam secukupnya, dan 1 cawan (200 ml) wain merah. Anggur akan memberikan rasa khas daging "acar", dan bawang dan bawang putih kemudian boleh digoreng atau dibakar sebagai makanan ringan.
