Anak domba sangat sesuai untuk membakar dan menggoreng, bukan kebetulan bahawa koki Kaukasia menggunakannya untuk membuat barbeku. Namun, ia memerlukan pengasam khas yang tidak hanya akan melembutkan daging, tetapi juga menonjolkan rasanya sendiri, hanya sedikit melengkapkannya.
Mineral lamb marinade: resipi kebab
Bahan-bahan (untuk 3 kg daging):
- 0.5 liter air mineral dengan gas;
- 2 biji bawang;
- 300 g roti Borodino;
- 1 lemon;
- 2 biji tomato;
- 1 sudu kecil lada hitam tanah;
- 2 sudu besar garam.
Letakkan batang domba lurus yang sudah siap di dalam mangkuk atau bekas yang dalam. Potong bawang yang dikupas menjadi setengah cincin dan potong tomato menjadi bulatan dan masukkan ke dalam daging. Potong roti menjadi kiub, lembapkan dengan jus lemon yang diperah dan tuangkan dengan air mineral. Biarkan campuran selama 2 minit dan pindahkan ke bekas dengan kebab. Lumurkan segalanya, garam dan kacau perlahan-lahan dengan tangan anda untuk mengagihkan semua bahan perapan secara merata. Letakkan pinggan di dalam peti sejuk selama 6-8 jam.
Pengasam domba Oriental
Bahan (per 1 kg):
- 1 sudu besar cuka meja;
- 1 biji bawang;
- 1 sudu kecil setiap satu jintan dan ketumbar kering;
- 0,5 sudu kecil paprika tanah;
- secubit lada merah dan hitam;
- 1 sudu kecil garam.
Untuk mengasinkan daging, gunakan piring enamel kaca, seramik atau bebas serat yang tahan kimia.
Potong bawang ke dalam kiub kecil. Campurkan cuka dengan perasa, bawang, dan garam. Celupkan anak domba ke dalam perapan yang dimasak, utuh jika hendak dipanggang, atau dicincang menjadi kepingan atau medali jika anda berhasrat memanggangnya pada tusuk sate atau rak dawai. Biarkan daging sejuk selama 5-6 jam.
Pengasam buah untuk anak domba
Bahan-bahan (untuk 1.5 kg):
- 1 st. jus oren dan nanas;
- 1 biji bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- 4 batang rosemary segar;
- 1 sudu kecil setiap satu thyme kering dan lada hitam;
- 1 sudu besar garam.
Hancurkan cengkih bawang putih dalam mortar atau tekan dan potong bawang. Campurkan kedua-dua bahan dengan jus, musim dengan lada, garam dan thyme kering. Tuangkan pengasam ke dalam beg plastik yang kukuh, masukkan potongan daging yang sesuai untuk hidangan yang dimaksudkan dan tangkai rosemary. Ikat semuanya secara hermetik dan perap kambing sekurang-kurangnya 1 jam. Jangan simpan dalam pengasam buah selama lebih dari 4 jam, jika tidak, ia akan menjadi terlalu lembut kerana enzim pemecah protein dalam jus nanas.
Perapan delima untuk anak domba
Bahan (untuk 1, 5-2 kg):
- 1 sudu besar jus delima yang tidak dicairkan;
- 0, 5 sudu besar. minyak sayuran;
- 4-5 ulas bawang putih;
- 30 g bawang merah;
- 0,5 sudu kecil lada merah tanah;
- 1 sudu kecil setiap satu ketumbar tanah dan lada hitam;
- 1 sudu besar garam dan oregano cincang;
- 2 sudu besar thyme herba cincang dan rosemary.
Semasa membeli kaki domba, perhatikan warna daging dan lemak, mereka harus berwarna merah jambu dan kuning air pucat.
Kisar bawang putih dan rempah dengan garam dan ramuan dalam mortar atau pengisar. Gosokkan sepotong besar (kaki) domba dengan campuran ini, bungkus dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 24 jam. Cincang bawang merah, tutup dengan jus delima dan minyak sayuran dan perap daging dalam sos ini selama 12 jam lagi, kemudian tepuk kering dengan tuala kertas dan bakar.
