Daging trout berwarna merah jambu kurang berlemak daripada daging salmon. Ramai orang percaya bahawa kerana ini, ikan bilis masin ternyata menjadi lebih hambar, tetapi mereka keliru, kerana semuanya mengenai pengasinan yang betul. Mengeksperimen dengan bahan tambahan yang berbeza, anda pasti akan menemui gabungan rasa yang terbaik untuk anda.
Ia perlu
- Resipi klasik untuk mengasah ikan trout
- - bangkai ikan trout seberat 2 kg;
- - 4 sudu garam laut kasar;
- - 4 sudu gula pasir;
- - 1 sudu besar lada putih;
- - 100 g hijau dill.
- Fillet trout masin dengan kulit lemon
- - bangkai ikan trout seberat 2 kg;
- - 4 sudu garam laut kasar;
- - 4 sudu gula pasir;
- - semangat dari 1 lemon.
- Trout masin dengan madu dan vodka
- - 2 buah trout dengan berat keseluruhan hingga 1.5 kg;
- - 3 sudu garam laut;
- - 3 sudu madu cair;
- - 1 sudu teh lada putih cincang;
- - 1 sudu besar vodka.
- Trout "Mabuk" dengan semangat sitrus
- - 1 fillet trout dengan berat kira-kira 500 g;
- - 2 sudu besar gin;
- - 1 oren kecil;
- - 1 lemon kecil;
- - 2 sudu garam laut;
- - ½ sudu lada putih cincang.
- Trout "Beetroot"
- - trout fillet seberat 1 kg;
- - 2 sudu gula merah;
- - 4 sudu garam laut kasar;
- - 50 ml vodka;
- - 3 beri juniper;
- - 1 bit sederhana seberat 300 g;
- - 100 g hijau dill.
Arahan
Langkah 1
Resipi klasik untuk mengasah ikan trout
Potong trout menjadi dua fillet. Untuk melakukan ini, letakkan ikan di permukaan kerja dengan perutnya jauh dari anda dan buat sayatan di sebalik insang dan sirip dada dengan pisau lebar tajam, tegak lurus ke punggung ikan. Sebaik sahaja pisau memukul jurang, putar 90 darjah dengan pisau ke arah ekor dan, sambil memegang trout dengan kuat oleh kepala, perlahan-lahan tarik kain di sepanjang bangkai, sedekat mungkin dengan tulang belakang. Setelah memotong fillet, balikkan ikan dan ulangi prosedur. Gunakan pinset untuk mengeluarkan tulang kecil dari trout fillet. Potong jalur fillet yang lebih nipis di sekitar tepi ikan. Mereka akan diasinkan lebih cepat dan apabila seluruh trout siap, mereka akan hampir tidak boleh dimakan. Bilas ikan di bawah air yang mengalir. Keringkan dengan tuala kertas.
Langkah 2
Hancurkan lada putih dalam lesung. Potong sayur dill dengan cukup kasar. Satukan gula, garam dan lada. Letakkan satu fillet, kulit ke bawah, di dalam pinggan kaca yang lebar dan dalam, taburkan dengan setengah dill cincang, dan kemudian sebarkan campuran rempah secara merata dan taburkan dengan ramuan lagi. Letakkan fillet kedua di atas, kali ini kulit menghadap ke atas. Tutup ikan dengan papan pemotong yang sempit dan panjang, pinggan atau penutup dan tekan dengan beban.
Langkah 3
Sejukkan ikan trout. Balikkan sandwic fillet setiap 12 jam. Sedikit cecair mungkin terbentuk di dalam bekas, bertentangan dengan kepercayaan yang popular, tidak perlu mengalirkannya. Ikan akan siap dalam 48 jam. Kupas perlahan-lahan rempah dan potong menjadi kepingan nipis dengan pisau lebar yang tajam.
Langkah 4
Fillet trout masin dengan kulit lemon
Isi ikan trout. Keluarkan tulang kecil, bilas ikan dan keringkan dengan tuala kertas, potong tepi nipis. Letakkan satu fillet pada bungkus plastik yang lebar dan panjang.
Langkah 5
Dalam mangkuk, satukan garam, gula dan kulit lemon. Letakkan campuran di atas fillet yang telah disediakan dan tutup dengan separuh ikan yang lain, kulit ke sisi. Balut rapat dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 24 jam. Bilas ikan yang sudah siap di bawah air yang mengalir, keringkan dan sejukkan selama satu jam, kemudian potong menjadi kepingan yang hampir telus.
Langkah 6
Trout masin dengan madu dan vodka
Dalam mangkuk kecil, satukan madu, vodka, garam dan lada hitam yang baru digiling untuk membentuk sos pekat. Letakkan kedua-dua fillet trout, kulit ke bawah, di atas kertas pembakar. Periksa sebarang tulang kecil yang tersisa. Gosokkan campuran madu-vodka ke dalam setiap bahagian. Letakkan satu fillet di atas yang lain dengan daging di dalamnya dan bungkus dengan ketat di atas kertas.
Langkah 7
Letakkan ikan trout yang dibungkus ke dalam pinggan atau baking dish. Tekan ke atas dengan sesuatu yang rata dan letakkan berat di atasnya. Sejukkan ikan selama sehari atau lebih. Semakin lama anda mengasah ikan bilis, semakin padat dagingnya. Balikkan beg ikan setiap 8 hingga 12 jam. Bilas trout yang sudah selesai di bawah air yang mengalir, keringkan dan biarkan duduk di dalam peti sejuk selama kira-kira satu jam agar aroma dan rasa seimbang. Potong ikan menjadi kepingan nipis, sutera dan berkilat.
Langkah 8
Trout "Mabuk" dengan semangat sitrus
Keluarkan semangat dari lemon dan oren, peras jus dari setiap sitrus. Dalam mangkuk kecil, gabungkan garam laut, gula pasir, lada segar, 2 sudu besar setiap oren dan jus lemon dan satu sudu teh setiap zest.
Langkah 9
Sebarkan sebilangan besar filem pelekat di permukaan kerja, di tempat atas meletakkan kain kasa yang dilipat dua yang cukup besar untuk membungkus fillet. Taburkan sebilangan campuran yang disediakan di atas kain lap. Letakkan bahagian kulit ikan di atas kain lap. Gerimis dengan gin. Gosokkan baki campuran rempah ke dalam daging trout. Balut fillet dengan ketat dengan kain kasa dan kemudian lekatkan filem. Masukkan ke dalam pinggan atau pinggan dalam dan tekan dengan beban, masukkan ke dalam peti sejuk selama dua hingga tiga hari. Balik sekurang-kurangnya sekali sehari. Setelah masin ikan, bilas rempah dari itu dengan air sejuk dan jangan lupa memasukkannya ke dalam peti sejuk selama satu jam sebelum memotong.
Langkah 10
Trout "Beetroot"
Sekiranya anda keliru dengan warna daging ikan trout, jika anda mahukan warna terang, masin ikan dengan jus bit. Bilas bit, kupas dan parut halus, dan kemudian campurkan dengan vodka, gula, garam dan lemon. Cincang hijau dill. Kisar buah juniper dalam mortar. Masukkan dill dan juniper ke sisa bahan dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar, nadi.
Langkah 11
Letakkan trout fillet, kulit ke bawah, di dalam pinggan kaca. Jalankan jari anda ke atas daging untuk memeriksa tulang kecil yang tersisa di dalam ikan. Sekiranya anda menjumpainya, angkat dengan pinset. Pakai sarung tangan getah nipis untuk mengelakkan tangan anda terkena noda jus bit. Gosokkan campuran yang telah disiapkan ke dalam ikan, tutup dengan filem pelekat dan tekan dengan beban. Simpan trout di dalam peti sejuk selama 2 hingga 4 hari, sekali-sekala terbalik dan gosokkan lagi ke dalam campuran rempah bit. Apabila ikan masin, lap dengan tuala kertas dan potong.
