Dipercayai bahawa perkataan "mayonis" berasal dari Perancis. Menurut legenda, sos ini diciptakan oleh koki Duke of Richelieu. Mayonis adalah salah satu sos yang paling popular di dunia sekarang. Walaupun terdapat banyak pilihan di kedai-kedai, banyak suri rumah lebih suka memasak mayonis di rumah. Produk untuk ini memerlukan yang paling sederhana - telur, minyak sayuran, cuka atau jus lemon.
Resipi mayonis buatan sendiri
Untuk membuat mayonis buatan sendiri, anda memerlukan bahan berikut:
- 3-4 kuning telur;
- ¼ h. L. garam (tanah halus);
- 1 sudu kecil cuka tarragon atau jus lemon;
- 2 sudu kecil sawi dijon;
- secubit lada putih;
- 600 ml minyak sayuran halus;
- 2 sudu besar l. air rebusan.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk, musim dengan garam dan lada, gerimis dengan cuka tarragon atau jus lemon, masukkan mustard dan pukul.
Kemudian, sambil terus memukul, mulailah menuangkan minyak sayur secara beransur-ansur - setetes demi setetes pertama, dan apabila sos mulai pekat, bahagian minyak dapat ditingkatkan. Taburkan cuka atau jus lemon ke atas memasak mayonis dari semasa ke semasa.
Akhir sekali, tuangkan air rebus, yang akan memberikan keseragaman pada sos semasa penyimpanan jangka panjang.
Resepi Mayonis Lemon
Sos ini disediakan dengan penambahan jus lemon, oleh itu ia mempunyai rasa pedas. Untuk membuat mayonis lemon, anda perlu mengambil:
- 1 cawan minyak sayuran;
- 3 kuning telur;
- ½ sudu kecil garam;
- ½ lemon;
- ½ sudu kecil serbuk mustard.
Pisahkan putih dari kuning telur. Ketepikan putih, dan masukkan serbuk mustard, garam dan jus yang diperah dari setengah lemon ke kuning telur. Kacau semua bahan dan sejukkan selama 5 minit. Kemudian mulailah mengalahkan campuran yang disejukkan dengan pengadun pada kelajuan terendah, sambil menambah minyak sayur setetes demi setitik. Sebaik sahaja kuning telur mereda dan jisimnya sedikit menebal, tingkatkan kelajuan pengadun dan tuangkan minyak sayuran dalam bahagian besar. Sekiranya mayonis terlalu tebal, tambahkan sedikit air ke dalamnya tanpa berhenti memukul.
Resipi mayonis bawang putih
Mayonis bawang putih sesuai untuk daging, sayur-sayuran dan makanan laut. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 2 kuning telur;
- 250 ml minyak sayuran;
- ½ sudu kecil sawi;
- ½ sudu kecil jus lemon;
- 1 sudu besar l. bawang putih cincang;
- ½ sudu kecil lada putih tanah;
- garam.
Satukan kuning telur dengan mustard. Kemudian secara beransur-ansur tuangkan minyak sayuran, pukul sebati dengan pengisar hingga pekat. Selepas itu, masukkan cengkih bawang putih yang telah dikupas dan dicincang, tuangkan jus lemon yang baru diperah dan pukul semua bahan lagi sehingga jisim homogen terbentuk. Sejukkan sos di dalam peti sejuk dan hidangkan.
Resipi ini juga boleh digunakan untuk membuat mayonis zaitun dengan menggantikan cengkih bawang putih dengan zaitun. Potong 40 gram zaitun ke dalam kepingan. Masukkannya bersama jus lemon ke emulsi yang telah siap dan pukul dengan pengisar hingga sebati.
