Mengiklan secara berterusan menjanjikan bahawa hanya satu kiub bouillon kecil akan memberikan hidangan rasa yang tidak pernah ada sebelumnya dan aroma unik, yang tidak dapat dibezakan dari bau daging berkualiti tinggi semula jadi. Mengetahui bagaimana dan dari apa pekatan makanan ini akan dibuat untuk membuat kesimpulan sama ada kaldu kubus kecil dapat menggantikan kaldu ayam keseluruhan atau kaldu tulang daging lembu yang menyelerakan.
Sejarah kiub bouillon itu sendiri bermula pada tahun 1883 - ketika itulah pengusaha Switzerland Julius Maggi membuat cara untuk menyimpan sup daging pekat dalam bentuk kering. Produk yang disucikan dan direbus dari hidrolisis daging cincang dan tulang dalam asid dicampurkan dengan lemak, garam, sayur-sayuran dan rempah, dan kemudian ditekan. Hasilnya adalah "Maggi's Golden Cubes" - produk yang sangat murah dan berpatutan untuk semua segmen penduduk. Pada tahun 1947, Maggi and Company bergabung dengan Nestlé.
Kaedah untuk memelihara kaldu daging sejak sekian lama diciptakan - yang paling terkenal adalah "ekstrak daging Liebig", pengeluarannya bermula pada tahun 1865. Untuk pengeluaran ekstrak yang diciptakan oleh ahli kimia Justus Liebig, kaldu daging lembu asli digunakan, direbus dan ditapis berulang kali. "Ekstrak daging" dibeli terutamanya untuk keperluan tentera, tetapi ia tidak mendapat populariti yang luas - produk yang diperoleh ketika dibubarkan boleh dimakan, tetapi tidak lebih. Menurut keterangan sezaman, bau amonia yang kuat membunuh semua rasa.
Di Kesatuan Soviet, kubus bouillon, yang dibuat secara eksklusif dari produk semula jadi, tidak mendapat banyak populariti. Batu mula digunakan secara meluas sejak awal tahun sembilan puluhan, ketika produk Nestlé dan Knorr membanjiri pasaran.
Resipi untuk kiub bouillon jauh dari idea 100% semula jadi. Mereka mengandungi ekstrak protein sayuran, hidrolisat daging yang sama dalam asid hidroklorik, sejumlah besar garam, lemak, biasanya sayur-sayuran, pati, sayur-sayuran kering cincang, perasa dan penambah rasa.
Warna kaldu emas yang dikenali dapat dicapai dengan penambahan lemak sayuran dan pewarna - riboflavin, juga dikenal sebagai vitamin B2. Namun, jangan bersukacita - terdapat sedikit keuntungan dari vitamin di dalam kubus.
Komponen utama kubus bouillon adalah garam meja yang biasa. Bahagiannya boleh mencapai 50-60 peratus jisim keseluruhan kubus. Walaupun pengeluar menunjukkan pada bungkusan produk bahawa daging semula jadi juga termasuk dalam komposisi, kuantitinya hampir tidak disebut apa-apa kecuali tidak signifikan.
Monosodium glutamat yang terkenal memberikan kepekatan mampatan ciri khasnya. Sebagai tambahan kepada bahan tambahan perasa ini, kiub mungkin mengandungi banyak "penambah" dan "penambah" rasa yang berbeza.
Kaldu yang diperoleh dengan melarutkan kubus dalam air mendidih tidak ada kaitan dengan kaldu daging yang kaya - nilai pemakanannya cenderung menjadi nol, tetapi sangat mudah mendapat gastritis dengan makan biasa dengan sup seperti itu. Sebenarnya, kubus bouillon adalah dan tetap menjadi produk untuk keadaan kecemasan, bukan untuk makanan sehari-hari.
