Daging babi adalah daging yang disukai oleh suri rumah dan koki profesional. Ia mudah dicerna, sesuai dengan kebanyakan lauk dan sos dan boleh menjadi hiasan sebenar untuk percutian atau makan tengah hari Ahad. Babi boleh digunakan untuk membuat borscht kaya atau daging asap yang enak. Dan jika anda memilih potongan dengan kandungan lemak sederhana, anda bukan sahaja mendapat panggang yang sangat enak, tetapi juga panggang yang sangat sihat.
Ia perlu
-
- Potongan daging babi:
- cincang dengan kepingan buah pinggang;
- potongan sirloin;
- 1 sudu besar l. minyak sayuran;
- garam
- lada.
- Babi dalam sos panas:
- 450 g kaki fillet;
- 15 g mentega;
- 1 sudu besar l. minyak sayuran;
- 175 ml wain putih kering;
- 150 ml krim berat;
- 2 sudu besar l. sawi;
- garam;
- lada hitam tanah.
Arahan
Langkah 1
Pilih potongan daging babi yang betul. Beli daging yang berwarna merah jambu muda, tanpa darah. Lapisan lemak mestilah ringan dan tidak terlalu lebar. Sekiranya anda merancang untuk membuat potongan, gunakan daging pada tulang dengan potongan buah pinggang untuk memberi hidangan itu rasa tambahan. Mereka yang memilih rasa yang lebih halus akan menyukai daging sirloin tanpa tulang, yang mengingatkan pada schnitzels daging sapi muda.
Langkah 2
Sediakan daging. Bilas dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas atau serbet linen. Letakkan daging di antara dua keping selofan dan pukul dengan palu kayu. Gunakan gunting dapur anda untuk memotong beberapa potongan bahagian lemak. Ini akan menjadikan hidangan siap kelihatan lebih bagus.
Langkah 3
Tuangkan satu sudu minyak sayuran ke dalam kuali yang berat. Panaskan minyak sehingga sedikit jerebu muncul. Letakkan potongan di dalam kuali dan goreng dengan cepat, seolah-olah "menutup" jus di dalam daging. Sebaik sahaja kerak coklat muncul di kedua-dua belah bahagian, kurangkan api. Panggang daging di atas api sederhana hingga masak.
Langkah 4
Letakkan kepingan siap di atas pinggan atau pinggan yang dihangatkan. Hidangkan dengan sayur-sayuran panggang dan anggur atau bir rosé yang sejuk.
Langkah 5
Hidangan yang sama lazat adalah daging babi dalam sos wain panas. Sirloin ham sesuai untuknya. Keluarkan filem dari daging dan potong di seberang bijirin menjadi kepingan kecil dan sama.
Langkah 6
Panaskan mentega dan minyak dalam kuali. Apabila sudah mulai merokok, masukkan potongan daging babi dan masak selama satu minit di setiap sisi. Kurangkan api dan masak daging selama 10 minit lagi. Letakkan di atas pinggan mangkuk, tutup dan letakkan di tempat yang hangat.
Langkah 7
Masukkan api, gosokkan sisa daging dan lemak dari sisi dan bawah dengan spatula kayu dan tuangkan wain ke dalam kuali. Rebus sehingga cairan menguap separuh, masukkan krim, mustard, garam dan lada. Didihkan sos dan angkat dari dapur. Tuangkan sos ke atas kepingan daging babi goreng. Hidangkan dengan roti putih yang baru dibakar, salad hijau dan wain putih yang sejuk.
