Sekiranya anda mahukan sayur-sayuran beku sempurna yang cerah, beraroma dan rangup, anda perlu mengisarnya sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk. Pemutihan tidak hanya membantu produk mengekalkan penampilannya, tetapi juga membolehkan mereka melindungi mereka dari kerosakan.
Apa yang diberikan oleh pemutihan
Sayur-sayuran, yang dibekukan tanpa pemutihan awal, cukup dimakan, tetapi kehilangan rasa dan aromanya dengan ketara. Teksturnya, setelah pencairan, jauh lebih lembut, dan warna dan baunya tidak begitu kuat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa enzim yang menyebabkan percepatan semua jenis tindak balas bertanggungjawab, antara lain, untuk proses pembusukan. Pembekuan melambatkan tindakan enzim, tetapi tidak menghentikan aktiviti mereka sama sekali, tetapi rawatan haba, walaupun yang pendek, hampir sepenuhnya meneutralkannya. Pemutihan juga menghilangkan patogen dan racun perosak dari permukaan sayur-sayuran yang diproses.
Lada, jagung, bawang dan tomato tidak dikisar sebelum membeku.
Cara mengisar sayur
Hidangan khas, yang terdiri daripada periuk pekat, colander mesh khas dan penutup, sesuai untuk pemutihan. Sekiranya anda tidak mempunyai alat yang berguna, ambil periuk biasa dengan penutup dan saringan yang sesuai dengan ukurannya. Untuk setiap kilogram sayur-sayuran, anda memerlukan 2 liter air mendidih. Sayur-sayuran dikisar dalam jumlah kecil, setelah mengupas dan mencucinya dan tanpa mencampurkan pelbagai jenis. Sayuran besar seperti wortel, kembang kol dan labu dipotong kecil-kecil. Batang keras dikeluarkan dari daun hijau. Mereka diletakkan di dalam saringan dan diletakkan di atas air mendidih, ditutup dengan penutup dan dikukus. Masa pemprosesan bergantung pada jenis dan saiz sayur-sayuran. Makanan kukus hendaklah segera dimasukkan ke dalam air ais untuk berhenti memasak. Untuk melakukan ini, ais diletakkan di dalam air sejuk atau ia sering diganti. Sayuran sejuk dikeringkan dengan linen atau tuala teh kertas dan kemudian siap dibekukan.
Labelkan beg sayur-sayuran beku kerana walaupun yang telah diproses masih akan mempunyai tarikh luput.
Sayuran yang kuat seperti kacang, potongan labu, kubis kohlrabi boleh diproses bukan dengan wap, tetapi diletakkan di dalam air mendidih, dan kemudian dikeringkan atau dikeluarkan dengan sudu berlubang. Penting untuk tidak merendam kumpulan berikutnya ke dalam air sehingga cairan itu mendidih lagi.
Air blanching boleh sedikit masin.
Kekacang seperti kacang asparagus, kacang polong, cengkih okra selama 2 hingga 4 minit. Brokoli atau kembang kol, diurutkan menjadi bunga api, diproses selama 2 minit. Ayam kohlrabi lembut, sayur-sayuran berdaun, bubur kacang polong tidak lebih dari satu minit.
