Salmon Chum berbeza dengan ikan trout dan salmon dengan kandungan lemak yang lebih rendah, tetapi sebaliknya serupa dengan mereka: keluarga yang sama, struktur pulpa yang sama, warna yang sama. Dan dengan adanya tulang kecil, salmon chum tidak akan membuat anda menyesal memilih. Anda boleh memasaknya untuk yang pertama dan yang kedua. Sup dari ikan ini ternyata menjadi makanan diet, tetapi dengan rasa yang kaya (terutama jika anda menggunakan kepala, ekor dan sirip - bahagian ikan "sup" awal). Sebagai hidangan utama, enak menyajikan steak atau fillet salmon chum, tetapi mereka membakarnya lebih jarang, tetapi mengapa tidak begitu jelas mengapa.
Ia perlu
- - Chum salmon;
- - sayur-sayuran untuk sup;
- - sayur-sayuran untuk lauk;
- - sayur atau mentega;
- - tepung;
- - garam, rempah
- - lemon;
- - pisau dan gunting untuk memotong;
- - papan pemotong;
- - hidangan penaik di dalam ketuhar;
- - Kuali.
Arahan
Langkah 1
Semasa membeli salmon chum sejuk, periksa dengan teliti untuk kesegaran. Namun, kebetulan penjual yang tidak bertanggungjawab menyelinap barang basi. Sekiranya ikan, membelinya dapat diracuni dengan serius. Oleh itu, walaupun di kedai ikan, dengarkan baunya: sebarang tanda-tanda kurang berkualiti adalah alasan untuk menolak membeli. Seterusnya, periksa sisiknya: mestilah cukup berkilat dan pas dengan bangkai. Tulang yang menonjol dan di tempat pulpa yang koyak menunjukkan bahawa ini bukan produk sejuk, tetapi yang dicairkan. Dan berapa kali dia mencairkan air - tidak ada yang tahu. Salmon chum beku di sejumlah gerai lebih disukai daripada sejuk. Sebagai contoh, di kedai dengan lalu lintas rendah, tidak perlu mengharapkan bahawa bekalan ikan segar akan dibongkar dalam beberapa hari.
Langkah 2
Potong salmon chum bergantung pada apa yang anda memutuskan untuk memasaknya. Letakkan kepala dibebaskan dari insang dan semua bahagian sup lain di telinga. Bilas dengan baik dan isi dengan air sejuk. Didihkan, angkat busa, garam. Masak hingga lembut, kemudian angkat dengan sudu yang dihiris, pindahkan ke mangkuk dan biarkan sejuk sedikit. Bongkar ke dalam pulpa, berhati-hati agar tidak menjumpai tulang kecil. Masukkan wortel, kentang dan bawang ke dalam kuah dengan selang 5 minit. Masukkan pulpa chum terakhir, musim dengan daun bay dan biji lada hitam, jika perlu, tambahkan sedikit garam. Masak sehingga sayur-sayuran siap, hidangkan, taburkan dengan ramuan cincang.
Langkah 3
Chum salmon sebenarnya jarang dimasak secara keseluruhan, tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa kaedah memasak ini adalah pantang larang. Potong ikan seperti dalam versi sebelumnya, tetapi jangan keluarkan kepala dan ekornya, jangan sampai bangkai. Sediakan loyang atau pemanggang khas untuk ikan, sikat dengan minyak. Gosokkan salmon chum dengan garam dan lada putih, taburkan dengan jus lemon, dan masukkan beberapa keping buah masam ini ke dalam. Bakar di dalam ketuhar, tetapi cuba jangan terlalu berlebihan. Bangkai seberat kira-kira satu kilogram akan bertahan selama 20 minit pada 140-160 darjah. Memasak yang lebih lama, serta memasak dengan lebih panas, dipenuhi dengan fakta bahawa anda terlalu banyak menggunakan ikan, ia akan menjadi kering atau hancur ketika dihidangkan.
Langkah 4
Potong chum yang dikupas menjadi stik jika anda akan menggoreng potongannya. Musim dengan garam dan lada, roti dalam tepung, angkat lebihan, goreng dalam minyak mendidih, tuangkan kira-kira 1 cm. Apabila kerak emas ringan muncul di pinggir bawah stik, putar salmon chum. Biarkan api hingga lembut, hidangkan dengan kentang rebus, sayur sayur atau beras perang.
Langkah 5
Sekiranya dikehendaki, masak stum chum rebus dalam sos wain putih. Semua penyediaan awal ikan untuk hidangan ini harus dilakukan seperti yang dijelaskan di atas, kecuali membuat tepung roti dalam tepung. Dalam minyak zaitun halus, goreng setiap tangkai thyme dan bijak, tambahkan bawang merah cincang dan cengkih bawang putih, tuangkan wain putih, musim dengan garam dan lada. Masak sos sehingga tinggal separuh. Masukkan salmon chum ke dalam piring tahan api dengan sisi, tuangkan sos, renehkan gas atau di dalam ketuhar selama kira-kira 6-7 minit, kemudian balikkan kepingan dengan hati-hati dan teruskan api hampir sama. Lebih baik menghidangkan sayur-sayuran panggang atau sayur panggang dengan ikan rebus - terung, paprika, zucchini. Pilihan yang baik adalah merebus asparagus. Tetapi di sini juga, sangat penting untuk memerhatikan suhu dan keseimbangan waktu memasak. Asparagus selalu lebih baik sedikit matang daripada terlalu banyak terkena api.
Langkah 6
Isi salmon chum jika anda mahu memasak kepingan ikan tanpa tulang. Biarkan atau buang kulit mengikut budi bicara anda. Biasanya, jika anda memanggang, lebih baik memasak fillet dengan kulit, dan jika anda menggoreng dengan adunan, anda boleh mengeluarkannya. Untuk pemisahan fillet yang betul, letakkan bangkai selari dengan tepi meja. Ambil pisau dengan pisau yang panjang dan sempit dan potong ikan hampir ke kepala. Rasakan tulang rusuk, putar pisau secara mendatar dan gunakan gerakan menggergaji untuk bergerak ke ekor. Balikkan chum dan lakukan operasi yang sama di sisi lain. Anda mempunyai dua fillet, dari mana anda perlu mengeluarkan tulang kecil. Lebih senang melakukan ini dengan pinset. Cuba berhati-hati agar tidak merosakkan atau merobek fillet. Basuh dan tepung kering, musim dengan rempah, dan musim. Mungkin ada pilihan di sini, kerana anda tidak perlu mengehadkan tepung atau serbuk roti. Untuk salmon chum, herba kebun kering dan tanah, serutan walnut atau hazelnut, tepung badam sesuai dijadikan tepung roti. Goreng fillet tepung roti seperti biasa dan hidangkan bersama salad sayur.
Langkah 7
Kadang kala fillet tidak berfungsi, pulpa pecah. Jangan marah. Buat ikan zrazy yang indah. Untuk melakukan ini, masukkan salmon chum melalui penggiling daging atau pukulan dengan pengisar bersama bawang, tambahkan beberapa telur dan sedikit serbuk roti ke daging cincang (jika anda berpegang pada diet yang sihat - dedak), garam, campurkan sangat dengan baik. Anda harus mendapatkan daging cincang yang cukup tebal tanpa cecair percuma. Buat pengisian dengan mencampurkan telur rebus cincang dengan bawang hijau. Buat sebiji kue rata dari ikan cincang, masukkan telur dan jisim bawang dan tambahkan sekeping kecil mentega masing-masing, cubit tepinya, roti dalam tepung atau serbuk roti. Goreng zrazy dengan cara yang sama seperti yang anda lakukan dengan potongan daging. Lauk terbaik adalah kentang tumbuk dan acar rangup.
