Chum salmon adalah ikan laut besar keluarga salmon Pasifik dengan daging merah dan rasa yang menyenangkan. Daging chum sesuai untuk masin, menggoreng, tetapi sangat enak dan lembut akibat merokok. Namun, sebelum merokok, ikan mesti diasinkan dengan betul agar tidak menjadi keras dan kering.
Ia perlu
- Untuk meminum salmon chum saline:
- - 1 kg fillet salmon chum yang dibongkar;
- - 4-5 st. l. garam;
- - daun salam - 5-6 biji.;
- - lada hitam tanah, lada hitam - secukup rasa;
- - 500 ml air.
- Untuk pengambilan salmon chum cepat:
- - 1 kg fillet salmon chum yang dibongkar;
- - 3-4 sudu besar. l. garam;
- - daun salam - 2 biji.;
- - 1 sudu kecil biji lada hitam;
- - bawang - 1 pc.;
- - 2 sudu besar l. cuka (9%);
- - 50 ml minyak zaitun;
- - 700 ml air.
Arahan
Langkah 1
Menyiapkan chum salmon untuk merokok dan asin di rumah cukup mudah, anda hanya perlu memilih ikan yang tepat dan memerhatikan bahagian ramuannya. Pilih keseluruhan bangkai, dengan kepala. Walaupun anda menghabiskan lebih banyak masa untuk memotong ikan, anda akan pasti bahawa ia tidak dimanjakan. Beli salmon chum beku hanya sekali. Ikan beku berganda dapat dibezakan dengan penampilannya; salmon chum yang baik mesti utuh, dengan sirip yang rata. Ketahuilah bahawa ikan beku tidak kehilangan rasa, tetapi lebih baik membeli salmon chum segar.
Langkah 2
Sekarang mulailah memotong ikan sendiri. Mula-mula pisahkan kepala dari bangkai, lepaskan sirip dan ekornya, dan kemudian gunakan celah dari kepala ke ekor untuk usus ikan, mengeluarkan intinya. Buat sayatan ke kiri dan kanan tulang belakang dan keluarkan tulang dari bahagian bawah. Sekiranya anda mempunyai bangkai ikan yang besar, anda boleh memotongnya menjadi dua keping. Sekiranya dikehendaki, kupas salmon chum dari sisik dan pisahkan kulit dari sirloin, namun, ini tidak akan mempengaruhi rasa hidangan.
Langkah 3
Cara paling biasa untuk mengunyah garam di rumah adalah dengan membuat air garam, yang membolehkan anda mengawal tahap pengasinan dan kelembutan ikan. Rebus air dalam periuk, kemudian masukkan lada tanah dan lada sulah, serta daun salam cincang, gaul rata dan teruskan api kecil selama kira-kira 5 minit. Sejukkan air garam pada suhu bilik.
Langkah 4
Masukkan fillet ke dalam bekas kaca, enamel atau plastik dan isi ikan dengan air garam, kemudian tutup bekas dengan penutup dan sejukkan selama 10-15 jam. Jangan gunakan piring masin logam, kerana logam boleh memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada ikan.
Langkah 5
Sekiranya anda mempunyai sedikit masa dan perlu cepat-cepat garam salmon chum, kemudian gunakan resipi masin cepat. Potong fillet yang dibongkar ke dalam kepingan besar dan letakkan di dalam bekas plastik, enamel atau kaca. Dalam bekas lain, sediakan air garam dari 500 ml air dan garam, kemudian isi ikan dengan air garam ini, tutup pinggan dengan penutup dan letakkan objek berat di atas sebagai penindasan. Chum salmon harus diasinkan selama 1, 5-2 jam pada suhu bilik.
Langkah 6
Campurkan cuka dan 200 ml air, tuangkan ke atas ikan selama 10 minit, dan kemudian toskan cecair. Kupas bawang dan potong ke dalam cincin, dan kemudian campurkan dengan rempah lain (lada dan daun salam), atasnya dengan minyak zaitun. Minyak ini digunakan agar ikan tidak terlalu kering. Masukkan chum fillet ke dalam campuran ini, kacau dan biarkan selama 15-20 minit. Setelah waktu yang dinyatakan, salmon chum salmon sudah siap sepenuhnya dan boleh digunakan untuk merokok.
