Hungaria dianggap sebagai tanah air gulai, di mana ia biasanya dimasak dalam kuali dengan sejumlah besar cairan, sehingga hidangan itu kadang-kadang kelihatan seperti sup pekat. Hari ini, terdapat analog goulash dalam banyak masakan di dunia, termasuk bahasa Rusia. Lebih-lebih lagi, setiap orang mempunyai resipi khas mereka sendiri untuk hidangan seperti itu, yang mana setiap suri rumah juga mengubah selera.
Arahan
Langkah 1
Rahsia membuat gulai yang sedap
Tidak ada satu resipi untuk membuat gulai sekarang. Walaupun begitu, ada prinsip asas dalam penyediaan hidangan ini, misalnya, adalah kebiasaan memasaknya dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal dari daging yang dipotong menjadi kepingan kecil, yang direbus dalam sos dengan api kecil bersama dengan ramuan dan sayur-sayuran.
Langkah 2
Semasa membuat keputusan untuk memasak gulai, perhatikan pilihan daging. Sebagai peraturan, adalah kebiasaan memasak hidangan ini dari daging lembu, tetapi dalam banyak resipi dibenarkan menggunakan daging babi, domba atau daging sapi. Sangat jarang, gulai dibuat dari arnab atau unggas. Tetapi, apa sahaja daging yang anda pilih, teruskan dari prinsip berikut - semakin muda, semakin lembut dan berair pada akhirnya, bergantung pada teknologi memasak, tentu saja. Setelah memutuskan untuk memasak gulai mengikut resipi klasik, iaitu dari daging lembu, lebih memilih pisau bahu dengan lapisan bacon nipis, pulpa kaki belakang, brisket atau tenderloin.
Langkah 3
Setelah memilih daging, kupas tulang rawan, tendon dan filem, basuh dan potong kecil dengan ukuran yang hampir sama. Kemudian letakkan di atas kain untuk menghilangkan lebihan cecair - maka ia akan masak lebih cepat dan sekata. Kerak yang sedikit digoreng pada daging adalah salah satu nuansa gulai asli bagi para penikmat hidangan ini, kerana ia dapat mengekalkan kesegaran daging.
Langkah 4
Semasa menyediakan gulai daging sapi, goreng daging bukan dalam lemak babi, tetapi dalam minyak zaitun atau minyak sayuran lain - hidangannya akan menjadi berair, tetapi pada masa yang sama tidak terlalu berlemak. Harus ada sedikit minyak, agar daging tidak melekat pada kuali semasa menggoreng. Garam hingga akhir sehingga daging lembu masak lebih cepat dan tidak keras. Sebagai tambahan kepada garam, rempah-rempah berikut dapat ditambahkan ke gulai: hitam tanah atau allspice, daun salam, paprika, biji jintan, ketumbar tanah dan hop suneli - semuanya akan sesuai dengan daging lembu dan sayur-sayuran. Dari yang terakhir, bawang, bawang putih, tomato, kentang, brokoli atau kohlrabi dapat ditambahkan ke gulai. Malah, beberapa resipi malah membenarkan penggunaan kubis dan cranberry.
Langkah 5
Semasa menyediakan gulai, perhatikan tidak hanya daging, tetapi juga sos di mana daging lembu harus direbus dan yang harus banyak, kerana pada masa lalu hidangan seperti itu dianggap lebih pertama daripada yang kedua. Sekiranya terlalu banyak sos telah menguap semasa proses penyediaan, tambahkan stok atau air, tetapi jangan membuatnya terlalu berair.
Langkah 6
Goulash dalam bahasa Rusia
Setelah memutuskan untuk memasak gulai seperti biasa di Rusia, goreng daging lembu dengan minyak sayuran dalam kuali atau piring lain dengan bahagian bawah yang tebal. Simpan wortel dan bawang yang dipotong halus secara berasingan, kemudian tambahkan beberapa sudu tepung atau kanji untuk sos berkrim. Sebaik sahaja tepung berubah menjadi merah jambu, masukkan pes tomato atau tomato segar, kupas dan potong dadu, dan segera air atau kuahnya. Sos goulash juga memerlukan rempah khas, misalnya lada hitam, paprika, biji jintan atau daun salam - semuanya bergantung pada pilihan peribadi pakar masakan.
Langkah 7
Apabila daging rangup, tuangkan sos tomato - ia mesti menutup kepingannya sepenuhnya. Sekiranya konsistensi terlalu pekat, tambahkan air suam. Kemudian tutup kuali dengan penutup, buat api kecil dan renehkan gulai selama 1-1.5 jam, kacau dari semasa ke semasa. Setelah sekian lama mendidih, sos akan menjadi likat dan menyuburkan potongan dengan rempah. Kira-kira 15 minit sebelum akhir, apabila daging telah melembutkan, garam hidangan. Kemudian matikan api dan biarkan seketika sebelum dihidangkan.
Langkah 8
Untuk hidangan sampingan, sediakan kentang tumbuk, konsistensi halus yang paling sesuai untuk gulai. Di Rusia, daging yang disediakan dengan cara ini juga sering disajikan dengan bubur soba. Kedua-dua lauk boleh diletakkan di tepi pinggan - dalam kes ini, gulai akan berada di bahagian lain pinggan, atau di tengah rebusan. Sebelum dihidangkan, gulai harus dihiasi dengan ramuan cincang halus - pasli atau ketumbar.
Langkah 9
Gulai tradisional Hungary
Buat gulai Hungaria. Di tanah air hidangan ini, adalah lazim memasaknya dengan cara yang sedikit berbeza. Masukkan daging lembu cincang dan kering ke dalam kuali dan rebus dalam jusnya sendiri hingga separuh masak dengan api sederhana. Bila cairan telah menguap, goreng irisan hingga kekuningan, tambahkan kentang dan paprika, potong dadu, tuangkan kuah suam atau air. Kurangkan panas, tutup dan reneh hingga bahan lembut.
Langkah 10
Kira-kira 15 minit sebelum akhir, masukkan tomato cincang ke dalam kuali, garam, tambah paprika dan rempah lain secukupnya. Anda juga boleh menambah cengkih bawang putih cincang untuk rasa dan aroma khas. Dan jika anda ingin mendapatkan gulai Hungaria, sediakan doh tidak beragi yang sejuk dengan menambahkan bawang putih dan ramuan cincang ke dalamnya. Bahagikan kepada kepingan kecil - ladu - dan letakkan di dalam gulai yang hampir selesai. Selepas 10 minit, hidangan akan siap.
Langkah 11
Gulai daging lembu dengan resipi brokoli
Anda juga boleh memasak gulai daging lembu mengikut resipi yang berbeza, dengan menggunakan pelbagai sayur-sayuran dan krim masam dan bukannya tomato. Goreng daging seperti yang dijelaskan di atas, kemudian reneh hingga hampir masak dalam kuah yang telah dimasak. Setengah jam sebelum akhir memasak, goreng wortel dan bawang cincang kasar dalam kuali yang berasingan, tambahkan tepung, dan setelah beberapa minit - 150 g krim masam. Rebus sedikit dan tambahkan brokoli ke dalamnya, yang kira-kira separuh daripada daging. Masukkan sayur-sayuran yang sudah siap ke dalam periuk gulai, perasakan dengan garam dan lada, masukkan daun salam untuk perasa dan reneh selama 10 minit. Goulash yang disediakan dengan cara ini ternyata tidak kurang enak dan berair.
