Di hutan zon tengah, gelombang tumbuh dari bulan Jun hingga Oktober. Panen utama jatuh pada separuh kedua bulan Ogos - awal September, apabila cendawan mulai berkuatkuasa dan mempunyai rasa yang sangat tinggi. Ia boleh dibezakan dengan ciri khasnya - di pinggirnya berkerut, berbulu. Penganut "memburu senyap" tahu bahawa ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, dan ia mesti diproses secara termal sebelum digunakan. Sebilangan besar suri rumah lebih suka mengunyah ombak.
Ia perlu
-
- 1 baldi ombak;
- 200 g garam kasar;
- 1 daun kubis;
- rempah secukup rasa (dill
- allspice
- ceri
- anggur hitam
- daun salam, dll.).
Arahan
Langkah 1
Pilih spesimen muda dengan diameter tutup hingga 4 cm untuk pengasinan gelombang. Mereka harus kuat, dengan tepi melengkung ke dalam ("ikal"). Masak varieti putih dan merah jambu secara berasingan.
Langkah 2
Bersihkan cendawan dengan sikat kering dengan bulu yang kaku dan tepi pisau sejurus selepas pengumpulan atau pembelian; tinggalkan hanya 1/3 kaki. Gelombang (terutama yang muda) jarang terkena cacing, tetapi perhatikannya dengan teliti. Cendawan yang terjejas harus dibuang.
Langkah 3
Tuangkan bahan mentah dengan air sejuk dan biarkan merendam selama dua hari. Setiap 4-5 jam perlu menukar cecair - maka cendawan tidak akan menjadi masam, dan kepahitan berlebihan akan keluar dari mereka. Kemudian toskan air dan sekali lagi sikat ombak dengan sikat, kemudian keringkan pada ayak.
Langkah 4
Pindahkan lapisan cendawan masing-masing 5-7 cm dengan bahagian atas dill kering dengan biji. Taburkan ombak dan dill dengan garam meja pada kadar 1 cawan setiap 5 liter cendawan. Tuangkan lapisan garam setebal 1.5-2 cm di atas bekas, tutup dengan daun kubis yang bersih dan kering dan biarkan di tempat gelap yang sejuk selama 40-50 hari. Sebelum dihidangkan, gelombang masin disyorkan direndam dalam air sejuk sepanjang hari.
Langkah 5
Resipi gelombang masin dapat diubah suai: masukkan rempah dan perasa hanya di bahagian bawah dan di lapisan atas cendawan. Dalam komposisi aromatik, tambahkan secukupnya daun salam, kacang polong, cengkih, kismis hitam dan daun lobak, ranting ceri. Ambil garam pada kadar 30 g per 1 kg gelombang. Untuk menggulingkan, letakkan bulatan kayu di sepanjang diameter bekas dan penindasan.
Langkah 6
Simpan gelombang masin pada suhu dari 0 ° C hingga -10 ° C, mengelakkan turun naik secara tiba-tiba. Di udara yang lebih panas, cendawan akan menjadi masam, dan dalam keadaan sejuk mereka akan mulai hancur.
Langkah 7
Kaedah pengambilan garam yang panas akan membantu menjimatkan masa pengalengan gelombang. Cukup merendam cendawan di dalam air pada siang hari, kemudian dibakar dengan air mendidih dan tahan di dalam air panas selama 30 minit. Selepas waktu ini, lipat ombak pada ayak, bilas dengan air sejuk dan biarkan kelembapan mengalir. Kemudian, masin cendawan, seperti garam asin.
