Dada ayam adalah produk makanan, hampir tidak mengandung lemak sama sekali, tetapi protein haiwan dan banyak nutrien lain terdapat dalam jumlah besar. Terdapat banyak fosfor di dalamnya, yang diperlukan untuk tubuh manusia. Daging ayam putih rebus boleh menjadi ramuan dalam banyak hidangan lazat, tetapi pastinya mesti lembut dan berair.
Ia perlu
- - dada ayam;
- - bawang;
- - bawang putih;
- - lobak merah;
- - tangkai saderi;
- - rempah;
- - biji lada hitam;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Cara memilih dada ayam
Dada ayam adalah salah satu bahagian bangkai ayam yang paling dicari. Anda boleh membeli payudara tanpa tulang atau tanpa kulit, dengan atau tanpa kulit, sejuk atau beku. Payudara berkulit harus dipilih jika anda mahukan kaldu dan daging lebih kurus. Untuk setiap 100 gram ayam tanpa kulit, hanya ada 3 gram lemak dan kira-kira 140 kalori, sementara ayam dengan kulit akan memberi anda 8 gram lemak dan kandungan kalorinya akan menjadi 200 kalori. Dada ayam pada tulang lebih sesuai untuk membuat kuah yang kaya. Perlu diingat bahawa dengan cara ini daging memakan masa lebih lama untuk dimasak. Sekiranya anda hanya memerlukan daging, tanpa kaldu, dan anda ingin memasaknya secepat mungkin, anda harus mengambil payudara tanpa kulit dan tulang. Ayam sejuk lebih enak dan lebih beraroma, tetapi mempunyai jangka hayat yang lebih pendek.
Langkah 2
Ayam yang baik mempunyai kulit berwarna putih atau kuning gelap berkrim dan daging merah jambu yang lembap tetapi tidak melekit. Salah satu petunjuk utama kesegaran ayam adalah bau. Ia mesti segar dan menyenangkan. Kadang kala, apabila anda membuka bungkusan dada ayam, anda akan mendapat bau yang tidak menyenangkan. Ini tidak bermakna dagingnya rosak, biarkan bungkusan terbuka selama beberapa minit dan biarkan payudara keluar. Sekiranya selepas 5-10 minit, aroma tidak menjadi menyenangkan - ayam pasti dirosakkan dan tidak boleh dimakan.
Dada ayam beku mesti dicairkan sebelum dimasak. Mereka mesti diletakkan di rak bawah peti sejuk. Payudara akan mencair selama beberapa jam. Payudara yang dicairkan atau sejuk harus dibilas di bawah air yang mengalir dan kemudian ditepuk kering dengan tuala kertas.
Langkah 3
Cara merebus dada ayam untuk sup
Untuk kuahnya yang kaya, dada ayam kurang sesuai daripada bahagian ayam yang lain, tetapi ini tidak bermakna anda tidak boleh merebus supnya. Hanya kuahnya tidak akan kaya seperti jika anda memasaknya dengan menggunakan kaki, sayap dan punggung, tetapi ia akan kurang lemak dan darah beku. Bilas dan keringkan dada ayam pada tulang, kupas dan bilas bawang, keluarkan sekam dari 2-3 ulas bawang putih dan bilas 1-2 tangkai saderi dan beberapa tangkai pasli di bawah air mengalir. Kupas dan basuh sebiji wortel sederhana. Masukkan dada ayam ke dalam periuk dalam, di atas dengan sayur-sayuran dan pasli, 3-4 biji lada hitam, tuangkan ke dalam air yang disaring sejuk. Didihkan air dengan api kecil, tambahkan garam, kecilkan api, dan masak ayam selama satu setengah jam. Saring kuahnya melalui ayakan mesh halus, angkat payudara, pisahkan daging dari tulang. Sediakan sup berasaskan kuah dan masukkan ayam setelah selesai.
Langkah 4
Dada ayam rebus
Untuk mendapatkan dada ayam rebus, anda harus menggunakan perburuan haram. Ini adalah teknik asas masakan haute Perancis, terdiri dari mendidih makanan dalam jumlah sedikit cairan, yang hampir mendidih, tetapi tidak mendidih. Anda boleh menjahit air, kaldu kuat, sapi atau santan, alkohol (wain putih kering, sari, bir) dan kombinasinya. Perasa ditambahkan ke dalam cairan yang muncul - daun salam, biji lada, bawang putih, zaitun sitrus, tangkai ramuan seperti pasli, dill, thyme, potongan cili atau akar halia. Dada ayam dimasukkan ke dalam periuk dangkal dan dituangkan dengan cairan sehingga hanya menutupi daging, menambah bumbu, mendidih dengan api sederhana dan, sebaik sahaja gelembung mulai terbentuk, kurangkan panas hingga minimum. Dada ayam dengan tulang dan kulit rebus selama kira-kira 30-40 minit, tanpa tulang dan kulit - 15-20 minit, dada ayam dadu dimasak dengan cara ini selama kira-kira 10 minit.
Langkah 5
Dada ayam yang direbus dengan cara ini dapat dihidangkan dengan pelbagai sos, dihiasi dengan sayur-sayuran segar atau rebus, bijirin hancur (nasi, soba, kuskus), dada yang dihiris dapat ditambahkan ke salad, mengisi burrito, panini, dalam sandwic, masukkan dalam kaserol, rebusan, sup. Dada ayam rebus boleh disimpan sehingga 3 hari di dalam peti sejuk dengan meletakkan di dalam bekas dengan penutup, atau dibekukan hingga dua bulan.
Langkah 6
Dada ayam kukus
Dada ayam boleh direbus dan dikukus. Hanya daging tanpa tulang dan kulit yang harus dimasak dengan cara ini. Bilas ayam di bawah air sejuk, keringkan dengan tuala. Untuk membantu ayam memasak lebih cepat, potong menjadi kiub atau helai nipis yang panjang. Tuangkan air ke dalam periuk yang luas, masukkan herba, irisan lemon atau kapur, halia, didihkan dan kurangkan api hingga sederhana. Susun kepingan ayam dalam satu lapisan dalam bakul pengukus atau saringan. Letakkan di atas periuk kukus dan tutup rapat. Masak selama 7-10 minit. Jangan keluarkan penutup untuk memeriksa apakah daging dimasak kerana ini akan memperlahankan memasak dan menyebabkan daging kering.
