Kubis adalah ratu musim luruh. Sayuran ini disimpan untuk kegunaan masa depan, berusaha mengekalkan semua khasiatnya yang berguna. Salah satu kaedah yang paling popular untuk menyimpan kubis adalah dengan sauerkraut. Varieti berkepala putih dari pematangan lewat sangat sesuai untuk penapaian. Beberapa suri rumah mempunyai rahsia yang berjaya digunakan di dapur. Seseorang menumis kubis dengan epal, seseorang menambahkan bit, cranberry, seseorang terhad untuk menambahkan wortel. Asam kubis yang enak akan berubah sekiranya anda melihat bahagian aditif ini.
Ia perlu
-
- untuk 10 kg kubis cincang:
- - 200 g lobak merah dan 200 g garam;
- - atau 800 g epal (masam) dan 200 g garam;
- - atau 200 g cranberry dan 200 g garam.
Arahan
Langkah 1
Sebelum mula menyediakan makanan, anda perlu menyediakan bekas. Ini boleh menjadi bekas kaca, baldi enamel atau periuk. Pinggan mesti diproses - dibersihkan dengan soda, dibilas di bawah air yang mengalir, dibilas dengan air mendidih, dan tahan di atas stim selama beberapa minit. Rawat penutup plastik juga.
Langkah 2
Potong 10 kg kubis dengan pisau atau gunakan parut khas. Letakkan makanan yang telah dicincang di dalam mangkuk enamel. Masukkan 200 gram garam - jika ada lebih banyak, kubis akan menjadi keras, jika kurang - lembut. Berhati-hati dengan jumlah ramuan tambahan. Ambil kerak dan ketepikan 200 gram lobak merah. Parut dan campurkan dengan kubis. Anda boleh menambah daun dill, daun salam - produk akan lebih aromatik.
Langkah 3
Proses penapaian aktif berlaku untuk pertama kalinya 6 hari. Pada masa ini, penting untuk mengekalkan suhu bilik yang optimum - + 16-20 darjah. Sekiranya suhu bilik lebih tinggi, proses penapaian akan berjalan lebih cepat dan rasa produk akan merosot. Pada suhu yang lebih rendah, sauerkraut akan terasa pahit.
Langkah 4
Setelah proses penapaian selesai, lebih baik memindahkan pinggan dengan kubis ke tempat yang lebih sejuk, dengan suhu −2 darjah. Ini perlu untuk mengelakkan pembentukan acuan - kubis akan berubah menjadi ringan, akan berubah renyah.
Langkah 5
Pada masa yang sama, anda boleh memindahkan produk separuh siap ke balang, langsung tidak menutup penutupnya. Jus yang terbentuk semasa penapaian mesti dikeluarkan. Jangan biarkan busa mengendap - keluarkan dari permukaan dengan sudu. Menusuk kubis secara berkala di dalam balang dengan sesuatu yang tajam, misalnya, jarum mengait atau tongkat kebab.
Langkah 6
Beberapa suri rumah memanaskan kubis pada hari-hari bulan baru. Seseorang melakukan penapaian hanya pada hari "lelaki" - Isnin, Selasa, Khamis. Yang lain hanya untuk "wanita" - Rabu, Jumaat, Sabtu. Nuansa dan rahsia memasak sauerkraut adalah banyak, banyak, dan resipi yang ada. Kesemuanya didasarkan pada memerhatikan rejim suhu semasa proses penapaian dan menambahkan jumlah bahan tambahan yang optimum.
