Sauerkraut menempati tempat yang istimewa dalam masakan Rusia. Tanpa itu, sup kubis Rusia sebenarnya tidak boleh dimasak dan pai tidak boleh dibakar. Manfaatnya dan nilai pemakanan yang tinggi telah diketahui sejak zaman dahulu lagi. Sauerkraut dituai untuk musim sejuk di hampir setiap rumah kampung. Dalam keadaan pangsapuri bandar, ini juga mudah dilakukan.
Ia perlu
-
- kubis segar - 10 kg;
- lobak merah - 300 g;
- garam - 250 g;
- daun bay - 15 g;
- lada hitam - pilihan.
Arahan
Langkah 1
Kupas kepala kubis dari bahagian atas, daun yang kotor dan rosak. Potong masing-masing separuh atau empat perempat dan angkat tunggul. Cincang kubis yang telah siap, lebar jalurnya tidak boleh lebih dari 5 mm.
Langkah 2
Basuh dan kupas wortel, kemudian potong menjadi kepingan. Masukkan kubis, wortel dan garam meja halus dan kacau hingga lembut.
Langkah 3
Letakkan keseluruhan daun kubis di bahagian bawah dalam bekas yang disediakan. Kemudian letakkan kubis di atasnya dalam lapisan 10 cm, yang anda ketatkan dengan tangan anda. Letakkan daun bay dan biji lada pada setiap lapisan jika mahu. Dengan cara ini, isi periuk ke bahagian atas, tinggalkan 5-6 cm ke tepi.
Langkah 4
Tutup bahagian atas dengan daun kubis juga. Letakkan serbet kapas putih bersih di atasnya, diikuti dengan bulatan kayu atau pinggan rata besar. Letakkan penindasan pada bulatan - batu batu granit, dicuci bersih dan dibakar dengan air mendidih. Sebotol air besar boleh berfungsi sebagai penindasan. Biarkan kubis pada suhu bilik selama 3-5 hari.
Langkah 5
Pada waktu pagi dan malam, tusukan kubis ke dasar dengan tongkat yang diasah untuk melepaskan gas, dan keluarkan busa yang dilepaskan semasa penapaian. Kemudian bilas serbet, bulatan dan penindasan. Sekiranya air garam terlalu banyak keluar, toskan. Cukuplah jika sampai di tepi cawan kayu. Setelah penapaian intensif berhenti, letakkan kubis dalam keadaan sejuk atau sejukkan. Ia siap digunakan dalam 15-20 hari.
