Sauerkraut sangat popular dalam penyediaan pelbagai hidangan, kerana mengandungi sejumlah besar vitamin dan nutrien. Produk ini boleh digunakan untuk menyediakan kursus pertama dan kedua, salad, dan pastri yang lazat. Pengisian yang sangat baik, sauerkraut adalah untuk babi atau angsa.
Untuk mendapatkan sauerkraut yang lazat, anda perlu memperhatikan pelbagai jenisnya. Pelbagai jenis kubis yang paling popular untuk dijemput adalah varieti Slava.
Jadi, bagaimana cara menumis kubis mengikut resipi klasik?
Untuk menyediakan kubis yang ditapai secara klasik, anda memerlukan 10 kg kubis cincang, 250-300g. garam, setengah kilo wortel.
Potong kubis dan kacau dengan garam di dalam mangkuk kayu atau di atas meja yang bersih dan dicuci. Masukkan daun kubis ke dalam tong, dan kemudian letakkan kubis di atasnya dalam 3-4 dos.
Agar sauerkraut lebih enak, ia mesti ditaburkan dengan lobak merah. Agar kubis berfermentasi, ia mesti ditutup dengan daun kubis, diregangkan di atas kain dan ditutup dengan bulatan kayu, dan kemudian diletakkan di bawah penekan.
Terdapat pendapat bahawa perasa seperti jintan, epal, daun salam dapat digunakan untuk masam, tetapi bahan-bahan ini harus ditambahkan secukupnya. Namun, jika anda memutuskan untuk menambahkan jintan, maka lebih baik meletakkannya terlebih dahulu di dalam beg kain kasa. Kemudian jintan akan memberikan aroma maksimum tanpa masuk ke kubis itu sendiri.
Setelah kubis dibancuh selama beberapa jam, perhatikan ke dalam tong. Kubis masin yang betul harus ditutup dengan air garam. Sekiranya tidak ada air garam, tingkatkan berat beban. Periksa tong selepas beberapa jam.
Kriteria penting untuk penapaian kubis adalah suhu bilik di mana tong itu berada. Sekiranya suhu melebihi 18 darjah, anda akan mendapat sauerkraut selepas tujuh hari. Semasa penapaian, gelembung terbentuk di permukaan kultur pemula, yang mesti dikeluarkan. Tumbuk kubis ke bahagian bawah dengan pasak birch yang bersih. Setelah gelembung hilang, berat dan alat bantu lain dikeluarkan. Kubis ditutup dengan tisu bersih. Buah sauerkar yang dimasak dengan betul dapat dinilai dengan bau yang menyenangkan, warna kuning kuning kuning.
Setelah proses penapaian selesai, pindahkan tong ke bilik yang sejuk dan gelap, dan simpan pada suhu tidak lebih dari lapan darjah Celsius. Perlu diketahui bahawa walaupun selepas penapaian, kubis mesti ditutup dengan air garam. Sekiranya acuan muncul, ia mesti dikeluarkan dengan teliti. Ingat, perlu untuk menumis kubis dalam keadaan bersih, dan jangan lupa untuk "menjaga" kubis selepas penapaian.
Selamat menjamu selera!
