Pengurusan personel berbakat dalam perniagaan restoran adalah kunci utama kejayaannya. Kakitangan moden restoran domestik masih dalam peringkat awal, belum ada nama besar yang diketahui oleh seluruh dunia. Restoran besar mengundang tukang masak dan pengurus terkenal dari luar negara, sementara yang lain harus menaikkan kakitangan mereka sendiri.
Kejayaan restoran berada di tangan pekerja
Ciri utama perniagaan restoran adalah bahawa semua yang ada di dalamnya bergantung pada mood tetamu. Sekiranya seorang tetamu mengunjungi restoran untuk pertama kalinya dan merasakan bahawa dia sedang bercuti kecil, dia tidak hanya akan kembali ke sini lebih dari satu kali, tetapi akan datang bersama rakan dan kenalan untuk memberitahu tentang restoran yang sangat baik. Tetapi pengiklanan yang lebih berkesan daripada ulasan pelanggan yang berterima kasih dan ikhlas belum diciptakan. Rahsia pertama pengurusan personel yang berjaya dalam perniagaan restoran terletak pada pilihannya yang kompeten: pasukan sebagai pasukan yang rapat, saling memahami tanpa kata-kata, harus mewujudkan suasana percutian yang menggembirakan bagi pelanggan. Lebih-lebih lagi, dalam pasukan, penjaga pintu, pelayan, dan pentadbir, tanpa mengira kedudukan, bekerjasama untuk kejayaan institusi tersebut.
Rahsia kedua pengurusan personel dalam perniagaan restoran adalah bahawa peranan setiap anggota pasukan adalah unik. Bagaimanapun, setiap tetamu datang ke restoran untuk kesannya sendiri, dan setiap anggota pasukan mesti memberikan kesan ini kepadanya. Seseorang ingin menikmati karya masakan dari tukang masak dan koki mesti membuat persembahan sebenar untuknya. Yang lain, menghirup koktel, mencari komunikasi di bar dan bartender, setelah menangkap keinginan ini, mesti menjaga perbualan atau memainkan peranan sebagai pendengar yang penuh perhatian. Masih ada yang senang menonton karya pelayan, yang, seperti "dua dari peti mati" yang luar biasa, tiba-tiba muncul pada saat yang tepat dan secara senyap-senyap, seperti bayang-bayang, hilang ketika tidak memerlukannya.
Pentadbir mesti mewujudkan suasana ringan dan santai di restoran, di mana kakitangan bekerja dengan tepat, harmoni dan sempurna, seperti jam tangan Switzerland, dan pelawat yang melihat secara tidak sengaja akan merasakannya dengan serta-merta. Artinya, kakitangannya harmoni, restoran berjaya - matlamat utamanya telah dicapai.
Kehalusan motivasi
Pasar restoran domestik hidup dalam keadaan persaingan yang sengit, apabila memikat pakar dari pesaing adalah salah satu alat utama untuk menghadapinya. Motivasi setiap pekerja yang kompeten adalah salah satu syarat terpenting bagi pengurusan personel dalam perniagaan restoran, yang membolehkan anda mengekalkan kakitangan. Lebih-lebih lagi, pengurusan institusi mesti menggunakan alat ciri motivasi setiap tahap pekerja.
Contohnya, pemuat, pembersih, mesin basuh pinggan mangkuk dan pekerja tingkat rendah yang lain, yang jangkaan kerjanya tidak terlalu tinggi, akan cukup berpuas hati dengan gaji yang stabil dan layak, tanggungjawab yang jelas, kemungkinan rehat pendek semasa hari bekerja, menghormati pengurusan dan insentif moral dan material secara berkala.
Bagi profesional peringkat pertengahan - bartender, pelayan dan pembantunya - petunjuk utama kejayaan, dan oleh itu motivasi utama adalah ukuran petua yang diterima daripada pelanggan yang berpuas hati. Segala jenis pertandingan untuk merebut gelaran profesional terbaik, dan juga bonus, misalnya, untuk setiap bahagian koktel mahal berjenama yang dijual, dapat berfungsi sebagai motivasi menarik bagi pakar peringkat pertengahan.
Motivasi terbaik untuk pakar peringkat atasan - koki, pengurus, pentadbir - adalah peluang untuk pertumbuhan kerjaya, pengiktirafan bakat dan kepentingan mereka untuk institusi tersebut.
Dengan mengurus pegawai dalam perniagaan restoran dengan cekap, pengurusan kafe atau restoran kecil pasti akan membawa kepada kesejahteraan untuk penubuhannya.
