Agar daging goreng lembut, perlu mendekati pilihan produk awal dengan penuh tanggungjawab. Lebih-lebih lagi, baik dari segi usia haiwan dan bahagian bangkai yang akan anda goreng. Daging lembu dan domba jantan yang disembelih di atas usia 3-4 tahun, bagaimanapun, lebih keras daripada daging binatang muda, jadi ia harus diasinkan. Ini tidak bermaksud bahawa sebaliknya stik akan menyerupai satu-satunya tekstur, dan pinggang tidak akan menyerah pada pisau, tetapi di bawah pengaruh pengasam, daging seperti itu pasti akan menjadi lebih lembut.
Ia perlu
-
- daging;
- jus lemon;
- minyak sayuran;
- rempah dan herba;
- pisau;
- papan pemotong;
- kuali.
Arahan
Langkah 1
Pilih pelek daging lembu atau nipis dan tenderloin untuk stik. Nikmati makan malam babi goreng jika anda membeli leher. Manjakan diri dengan anak lembu dengan memilih pinggang. Sangat mudah untuk menentukan apakah daging telah dicairkan jika anda menekannya. Lubang pada daging yang telah dicairkan akan bertahan selama 1-2 minit, sementara pada daging segar ia akan hilang seketika. Anda boleh mendapatkan gambaran mengenai usia haiwan dengan memeriksa tulang rusuknya. Faktanya adalah bahawa semakin tua babi, lembu atau domba jantan, semakin sempit jarak antara tulang rusuk, dan semakin besar tulang itu sendiri. Sekiranya penjual di pasar bersumpah bahawa ini adalah anak domba, dengan tulang rusuk anda boleh memberitahu sama ada anda mempercayainya atau tidak.
Langkah 2
Ukir daging pada hari yang sama ia dibeli. Sekiranya tugasnya adalah memotong, selalu lakukan secara eksklusif di seberang bijirin. Daging lembu atau daging babi yang dihiris di sepanjang bijirin akan sukar dimakan. Mana sahaja bahagian maskara yang anda pilih, jika terdapat lebihan lemak di atasnya, buangkannya tanpa ragu-ragu. Anda tidak perlu membuangnya, masukkan ke dalam peti sejuk. Mungkin akan berguna apabila anda membuat daging cincang untuk potongan daging.
Langkah 3
Pukul kepingan. Buat pengasam daging panggang klasik dengan mencampurkan jus lemon dan minyak sayuran yang sama rata. Masukkan sedikit garam dan lada. Lapisi kepingan dengan campuran yang dihasilkan, lipat ke dalam mangkuk sehingga tidak ada celah di antara mereka. Tuangkan baki pengasam di atas dan sejukkan selama 30-40 minit. Banyak petua untuk mengasinkan daging selama 12 jam (dan lebih lama) tidak lain hanyalah berusaha meningkatkan jangka hayat produk. Agar daging menjadi lebih lembut, setengah jam biasanya cukup.
Langkah 4
Panaskan kuali. Lebih baik mengambil pinggan dengan lapisan tidak melekat dan jangan menggunakan minyak semasa menggoreng, kerana sebahagiannya sudah diserap ke dalam daging bersama dengan pengasam. Cuba putar kepingan hanya sekali. Ini adalah kunci kerak coklat keemasan yang indah. Ingatlah, hanya daging lembu tanpa tulang yang tersedia dalam kadar yang lembut. Sapi pada tulang, serta semua jenis domba dan daging babi, mesti dimasak sehingga dimasak.
