Cendawan adalah produk yang sihat dan berkhasiat, yang sama nilai gizi dengan daging. Tetapi mereka memerlukan perhatian dan pengendalian yang betul. Prosedur penting adalah pembersihan mereka.
Untuk membersihkan cendawan dengan cepat, perlu, bahkan di hutan, ketika mengumpulkannya, untuk membuang kawasan yang rapuh dan penuh cacing, untuk membersihkannya dari daun dan jarum. Anda akan menghabiskan lebih banyak masa untuk mengumpulkan, tetapi anda akan melindungi diri anda dari pembersihan tambahan di rumah.
Di dapur, urutkan cendawan mengikut pelbagai dan mengikut kaedah pemprosesannya, buangkan yang boleh diragukan. Susun dalam timbunan yang berbeza yang anda rancangkan untuk kering, goreng, rebus. Anda harus tahu bahawa cendawan adalah produk yang mudah rosak, jadi ia perlu dimasak secepat mungkin, lebih baik dalam 3-4 jam.
Perlu diketahui juga bahawa beberapa jenis cendawan mengandungi bahan pengoksidaan yang cepat, kerana apabila disimpan di dalam bilik yang hangat untuk waktu yang lama, cendawan menjadi gelap dan kelihatan tidak menarik (misalnya, bintik merah). Oleh itu, lebih baik meletakkan bakul dengan "tangkapan" di bilik yang berventilasi baik atau segera turunkan cendawan dengan air sejuk yang sedikit masin (bukannya garam, anda boleh menambah asid sitrik).
Selepas itu, dengan menggunakan pisau, sekali lagi menanggalkan semua bahagian dan lubang cacing yang gelap, harus diingat bahawa cacing cendawan agak cepat, juga membersihkan kaki dengan gerakan mengikis. Untuk russula dan mentega, keluarkan kulit dari penutup, ia dikeluarkan dengan mudah. Pada cendawan dengan penutup tubular, lebih baik membuang bahagiannya.
Setelah cendawan diurutkan, anda perlu membilasnya, tetapi ini harus dilakukan dengan cepat. Sebaiknya gunakan saringan untuk ini, masukkan produk ke dalamnya dan gantinya di bawah aliran air sejuk. Biarkan cendawan sebentar sehingga air gelas berlebihan, dan potong untuk memasak lebih lanjut. Jangan bilas cendawan yang akan anda keringkan, hilangkan semua serpihan dari mereka dengan berus dan potong dengan ukuran yang dikehendaki.
