Meredam adalah salah satu kaedah tertua untuk mengawet daging. Kambing kering, beruang, sapi, domba, nutria, permainan, unggas. Banyak orang masih mempunyai resipi kebangsaan seperti kaklangan kaz (angsa kering) di antara Bashkirs atau basturma timur (daging lembu kering). Walaupun di dunia moden terdapat banyak cara untuk menyimpan dan memproses daging, penyembuhan keju tidak pernah ada dalam sejarah, kerana daging yang disediakan dengan cara ini sangat enak.
Ia perlu
-
- 0.5 kg payudara angsa,
- ¼ cawan kicap,
- 2 sudu kecil jus lemon
- ½ sudu kecil bawang putih yang dicincang halus
- ¼ h. L. lada hitam tanah.
- Untuk angsa
- keseluruhannya tersentak:
- 1 angsa,
- garam,
- perkamen
- benang,
- loteng.
Arahan
Langkah 1
Sekiranya anda mempunyai rumah anda sendiri dengan loteng, maka anda boleh layu seekor burung. Untuk melakukan ini, bangkai mesti diproses terlebih dahulu, keluarkan giblet, bilas, keringkan dan gosok dengan baik dengan garam kasar, di luar dan di dalam. Balut burung itu dengan erat di perkamen, ikat dengan tali dengan kuat dan gantungkannya terbalik di loteng, ikatkan pada balok. Biarkan selama 3-4 bulan. Daging siap dengan bau yang menyenangkan, dengan lemak yang menonjol, kemerahan. Sekiranya anda bimbang daging menjadi tengik, ingat bahawa garam adalah pengawet tertua.
Langkah 2
Dalam keadaan pangsapuri bandar biasa, anda boleh memasak payudara angsa yang kering. Sekiranya anda mempunyai payudara angsa segar, letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit untuk memudahkan penghirisan kemudian. Sekiranya beku, keluarkan dari peti sejuk beku dan biarkan ia sedikit cair di dalam peti sejuk, untuk tujuan yang sama.
Langkah 3
Satukan kicap, bawang putih dan perapan lada.
Langkah 4
Potong payudara menjadi tebal 0,25 - 0,5 sentimeter. Potong serat otot. Buang lemak berlebihan kerana ia boleh menjadi tengik dan merosakkan rasa, secara drastik memendekkan jangka hayat. Letakkan potongan angsa di dalam perapan dan sisihkan selama 1 jam. Keluarkan kepingan acar dan biarkan kering.
Langkah 5
Hidupkan ketuhar minimum, idealnya antara 60 dan 65 darjah Celsius. Tunggu sehingga ia panas. Sekiranya anda mempunyai ketuhar perolakan, hidupkan mod ini, jika tidak, anda mesti membiarkan pintu ketuhar tetap terbuka untuk pengudaraan. Balut dengan sekeping kayu atau sudu.
Langkah 6
Sebarkan helai angsa di rak dawai, pastikan ia tidak saling bersentuhan. Sekiranya anda tidak mempunyai rak dawai, letakkan angsa di atas loyang di atas kertas pembakar, tetapi ingatlah untuk membalikkan kepingan setiap jam. Letakkan rak dawai atau loyang di dalam ketuhar dan simpan di sana sekurang-kurangnya tiga jam, sehingga daging mengering. Apabila tersentak selesai, ia akan kering, tetapi tidak rapuh, sedikit lentur. Keluarkan angsa dari oven dan biarkan sejuk sepenuhnya. Simpan dalam bekas kedap udara tidak lebih dari tiga minggu.
