Daging adalah produk makanan yang penting, yang penting dalam diet manusia adalah penting. Ia mengandungi lemak, vitamin, protein, asid amino, lipid, asid lemak tak jenuh ganda, mineral dan ekstrak. Agar daging tidak hanya dimasak dengan enak, tetapi juga untuk mengekalkan semua kualiti yang berguna, penting untuk mengetahui dan mengikuti teknologi memasak.
Peraturan memasak asas
Penting untuk menentukan sejak awal daging itu dimasak. Sekiranya anda meletakkan sepotong dalam air mendidih, protein di permukaannya segera melengkung, membentuk sejenis cengkerang. Cengkerang ini tidak akan memasukkan unsur berguna ke dalam kaldu itu sendiri, iaitu, mereka akan tinggal di dalam potongan daging. Sekiranya daging direndam dalam air sejuk dan dipanaskan secara beransur-ansur, sejumlah besar komponen berguna akan masuk ke dalam kaldu, kerana protein di permukaan potongan akan melengkung secara beransur-ansur. Jadi nilai pemakanan utama adalah dalam kuahnya, dan bukan pada daging.
Kepercayaan yang meluas bahawa busa yang terbentuk di permukaan kaldu ketika memasak daging tidak perlu dikeluarkan kerana nilai pemakanannya adalah salah. Sebenarnya, daging mengandungi sekitar 50 peratus purin tanpa nutrien, yang merangkumi racun, alkaloid, kafein, teofilin, saxitoxin, theobromine, dan sebatian lain yang berkaitan. Mereka digunakan dalam pembuatan pelbagai ubat, tetapi sama sekali tidak sesuai untuk pemakanan harian.
Memasak daging dengan betul tidak hanya menyingkirkan buih yang wajib, tetapi juga pembuangan kaldu pertama setelah 15 minit mendidih daging. Dalam kes ini, sepotong daging harus dibasuh dan hanya kemudian direbus lagi dalam air tawar.
Terlepas dari air mana (mendidih atau sejuk) anda meletakkan daging, setelah mendidih ia harus dimasak di bawah penutup dengan api kecil. Garam dan rempah harus ditambahkan pada akhir memasak.
Ciri memasak jenis daging tertentu
Semasa merancang memasak anak domba, lebih baik memberi keutamaan kepada bahagian bangkai seperti brisket, leher dan bahu. Anda perlu memotong lebihan lemak dari kepingan, yang memberikan bau tertentu. Air harus menutup daging domba sebanyak 2 cm. Buih harus dikeluarkan secara berkala, setiap 5 minit.
Sebaiknya bilas daging babi sebelum dimasak. Garam daging 10 minit sebelum akhir memasak, ini akan menjadikannya lebih berair. Kaldu yang paling kaya diperoleh dengan merebus daging babi pada tulang.
Arnab direbus di bawah penutup dengan api sederhana. Masa memasak daging arnab bergantung pada usia arnab. Haiwan tua perlu dimasak selama 2, 5 jam.
Memeriksa kesediaan daging
Tidak ada piawaian masa khusus untuk memasak daging. Semuanya bergantung pada jenis, kesegaran dan usia produk. Anda boleh memeriksa kesediaan daging dengan menusuk sehelai pisau atau garpu. Sekiranya hujungnya memasuki daging tanpa kesulitan, dan tidak ada bintik di tempat tusukan, daging sudah siap.
