Selama beribu-ribu tahun, orang telah menanam biji-bijian, mengisarnya untuk membuat tepung, membakar roti. Dan produk ini telah lama menjadi bukan sahaja asas, tetapi juga simbol kehidupan manusia. Walaupun dalam pengertian tradisional, asas keamanan makanan adalah jumlah biji-bijian dan, dengan demikian, tepung.
Asas kehidupan
Tidak kira bagaimana saintis berperang, mereka tidak dapat mengatakan dengan pasti bahawa mereka telah menyelesaikan misteri asal-usul bijirin yang boleh dimakan. Secara logiknya, jika nenek moyang gandum atau barli yang sama wujud pada zaman dahulu, mereka mesti tumbuh di suatu tempat hingga ke hari ini. Tetapi, sayangnya, tanah misteri, di mana roti dan makanan lain bermula, tidak pernah dijumpai.
Tinggal hanya mempercayai bahawa penanam bijirin kuno, antara lain, jurutera genetik genius yang berjaya mencipta budaya yang sukar dilaksanakan dari bijirin liar, tetapi juga menyebarkannya ke seluruh dunia. Pada masa ini, kita hanya dapat berbicara dengan yakin tentang nenek moyang jagung liar, tiga spesiesnya telah dijumpai di benua Amerika.
Rahsia roti
Betapa enak dan aromatik roti yang baru dibakar! Tidak begitu mudah untuk mendapatkannya. Banyak orang kuno telah mengekalkan tradisi masakan tanpa api. Menjimatkan masa dan bahan bakar, banyak orang, setelah mendapat biji-bijian, pertama kali memanggangnya dan baru kemudian mengisarnya. Seperti yang diperlukan, tepung yang sudah dirawat panas dituangkan dengan air atau susu dan dimakan.
Tahap seterusnya dalam pengembangan dapur adalah penyediaan tortilla dari tepung kasar, tetapi roti asli masih jauh dan kualiti tepung ternyata menjadi masalah utama.
Tepung yang sangat baik adalah kunci kejayaan tukang roti. Petunjuk kualiti tepung ditentukan oleh dua kaedah, mengikut kriteria yang berbeza. Kaedah pertama dan utama adalah organoleptik, ia menentukan ciri utama - warna, rasa dan bau tepung.
Cahaya siang yang berserakan dan pelbagai standard warna digunakan untuk menentukan warnanya. Untuk penentuan yang lebih tepat, peranti khas digunakan - pewarna.
Rasa ditentukan oleh pengecap pakar. Tepung berkualiti semestinya manis. Rasa manis menunjukkan bahawa tepung dibuat dari biji-bijian yang tumbuh. Rasa pahit yang pahit menunjukkan bahawa terdapat campuran kayu cacing atau tepung basi.
Tepung berkualiti baik mempunyai bau yang menyenangkan. Untuk merasainya, anda perlu memanaskan sedikit tepung di telapak tangan anda. Bau asing atau apak tidak dibenarkan!
Sebagai tambahan kepada sifat organoleptik, makmal melakukan penyelidikan mengenai kualiti pengisaran, menentukan kandungan kelembapan, keasidan, kandungan gluten dan kualitinya, serta kehadiran kekotoran mekanikal.
Harus diingat bahawa kehadiran residu cengkerang dan dedak dalam tepung sangat mengurangkan kadarnya, tetapi pada masa yang sama meningkatkan nilai pemakanannya.
