Setiap hidangan mempunyai nuansa tersendiri, berkat yang anda dapat membezakan potongan dari stik atau potongan daging dari stik. Tanda escalope yang baik adalah daging yang berkualiti, potongan halus, dan teknologi memasak tertentu. Dan anda boleh memasak hidangan ini dari hampir semua jenis daging, yang utama adalah mengikuti beberapa peraturan mudah.
Ia perlu
-
- daging pada kadar 300 g / hidangan;
- mentega;
- garam;
- lada.
Arahan
Langkah 1
Pilih sekeping daging yang baik untuk escalope anda. Terlepas dari jenis produk - daging babi, daging lembu, kambing atau kalkun - daging harus segar, sejuk dan tidak beku. Strukturnya bersih, tanpa urat, jumlah lemak minimum. Hasil akhirnya bergantung pada bahan mentah berkualiti tinggi, jadi sangat penting untuk menunjukkan perhatian maksimum pada langkah ini.
Langkah 2
Potong daging yang dipilih menjadi kepingan yang sama rata, sekurang-kurangnya satu dan tebalnya tidak lebih dari 1.5 sentimeter. Tahan godaan untuk mengurangkan atau menambah ketebalan bahagian yang dipotong - sekeping nipis semasa menggoreng akan melepaskan semua jusnya dan akan kering, sementara sekeping tebal tidak akan digoreng keseluruhan, dan ini bukan eskalop yang betul yang perlu dimasak.
Langkah 3
Pukul setiap bahagian sehingga ketebalan eskalop dibelah dua - hingga 0,5-0,7 sentimeter, dan buat potongan pada satu sisi setiap potongan. Lebih baik memukul daging dengan tukul kayu, kerana lebih berhati-hati dengan struktur serat, selain itu, lebihan hubungan produk semula jadi dengan logam tidak menguntungkan makanan yang dimasak.
Langkah 4
Panaskan wajan dan letakkan kepingan yang telah disediakan di dalam mentega yang mendesis. Di sini harus diingat bahawa tidak perlu mengisi seluruh permukaan kuali dengan daging - jus yang dikeluarkan dalam jumlah besar akan menyebabkan fakta bahawa daging mula rebus, dan tidak menggoreng. Sebarkan bahagian sehingga terdapat cukup ruang di antara mereka.
Langkah 5
Musim escalope dengan garam dan lada, pertama di satu sisi, dan setelah bahagian lain berwarna coklat, balikkan daging dan garam dan lada bahagian coklat. Proses browning mengambil masa 4 minit - 2 minit di setiap sisi. Setelah dikeluarkan dari kuali, segera sajikan daging yang dimasak dengan hiasan sayur-sayuran atau kentang goreng.
