Escalope adalah daging bulat, rata dan nipis yang digoreng di kedua-dua belah pihak. Oleh itu mari cuba memasaknya!
Produk yang diperlukan:
- eskalop babi setebal 2 sentimeter - 4 keping;
- gula dan garam - 100 gram setiap satu;
- biji lada (hitam) dan cengkih - setengah sudu teh setiap satu;
- thyme - beberapa ranting, jika segar, atau satu sudu teh, jika kering;
- jus epal (lebih baik tidak ditapis) - setengah liter;
- ketulan ais - segenggam besar;
- minyak sayuran.
Penyediaan:
1. Masukkan garam, gula, bunga cengkih, thyme dan lada dalam periuk, tambah seperempat liter air. Biarkan mendidih di atas api sederhana, kemudian masak, kacau sekali-sekala, sehingga kristal garam dan gula larut (beberapa minit).
2. Keluarkan periuk pengasam dari pelat panas dan masukkan jus dan ketulan ais. Kacau perapan dengan sudu sehingga sejuk dan sehingga semua ais cair di dalamnya.
3. Tuangkan perapan yang dimasak di atas eskalop babi, tutup rapat (lebih senang menggunakan beg dengan pengikat untuk tujuan ini), masukkan ke dalam peti sejuk dan perap dari 6 jam hingga setengah hari. Putar pengasam daging dari semasa ke semasa.
4. Tiriskan pengasam dari eskalop, rendam selebihnya dengan tuala kertas (agar daging tidak basah). Kemudian salutkan setiap bahagian daging dengan sedikit minyak.
5. Goreng escalop babi di atas panggangan (barbeku) di atas arang suhu sederhana. Putar daging sekali. Jumlah masa memasak adalah 8-11 minit.
