Daging dalam periuk adalah salah satu resipi tradisional masakan Rusia. Ramai suri rumah tertarik dengan kesederhanaan memasak, rasanya yang luar biasa dan luasnya variasi yang boleh diterima. Rebusan daging dalam periuk lembut dan lembut, sayur-sayurannya aromatik, kuahnya kaya dan pekat.
Ia perlu
- Rebus daging lembu dalam periuk
- - 1 kg daging lembu;
- - 2 biji bawang besar;
- - 2 lobak sederhana;
- - 3 sudu minyak zaitun;
- - 3 sudu pes tomato;
- - 2 cawan kaldu daging lembu;
- - 2 sudu tepung gandum;
- - 4 daun bay;
- - 4 kacang polong;
- - 8 biji lada hitam;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Daging dalam periuk dengan sayur-sayuran
- - 1 kg daging lembu;
- - 4 lobak sederhana;
- - 3-4 tangkai saderi;
- - 1 kepala bawang besar;
- - 2 sudu minyak zaitun;
- - ¼ cawan tepung gandum;
- - 4 ulas bawang putih;
- - 2 cawan kaldu daging lembu;
- - 2 sudu mustard Dijon;
- - 1 sudu sos Worcester
- - 1 sudu kicap;
- - boat perahu meja gula merah;
- - ½ sudu rosemary kering;
- - ½ sudu teh thyme kering;
- - garam dan lada.
- Babi dengan bubur soba dalam periuk
- - 1 kg daging babi;
- - 2 sudu minyak sayuran;
- - 2 biji bawang;
- - 1 lobak besar;
- - 3 gelas soba;
- - 6 gelas air masak;
- - 4 daun bay;
- - 12 biji lada hitam.
- Ayam dengan cendawan dalam periuk
- - 500 g daging ayam (payudara atau paha);
- - 50 g cendawan porcini kering;
- - 1 gelas air mendidih untuk merendam cendawan;
- - 2 biji bawang;
- - 50 g mentega;
- - ½ sudu tepung;
- - 200 ml krim dengan kandungan lemak 10% hingga 23%;
- - secubit pala;
- - garam, lada hitam yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Rebus daging lembu dalam periuk
Untuk rebusan dalam periuk, potongan daging yang agak murah sesuai. Anda tidak memerlukan sirloin lembut atau tenderloin yang sedap. Ambil daging dari pantat, leher, atau paha atas (pantat atau dagu). Cara yang baik untuk mengetahui apakah daging itu baik untuk rebus adalah dengan hanya mencucuknya dengan pisau tajam. Sekiranya pisau memasuki potongan dengan mudah, dagingnya tidak sesuai untuk rebusan. Bilas daging lembu di bawah air mengalir dan keringkan dengan tuala kertas. Potong daging menjadi kepingan kecil - kiub dengan sisi 3-4 sentimeter. Masukkan kiub daging lembu ke dalam tepung, garam dan lada. Panaskan satu sudu minyak zaitun dalam wajan yang luas dan berat. Goreng daging dalam beberapa bahagian hingga coklat keemasan dan pindahkan ke dalam periuk bahagian atau satu periuk besar.
Langkah 2
Kupas wortel, bawang putih dan bawang. Potong lobak merah ke dalam cincin dan potong bawang. Dalam kuali yang bersih, goreng bawang hingga lutsinar, masukkan wortel dan goreng, kacau sekali-sekala, selama 7-10 minit lagi. Masukkan bawang putih dan masak selama lebih kurang satu minit. Tuangkan pes tomato, kacau dan reneh lebih kurang 5 minit lagi. Pindahkan campuran ke dalam periuk atau periuk, masukkan bumbu dan lada hitam, daun salam, tuangkan sup daging lembu. Sekiranya anda menambah acar dadu (kira-kira 5-6 keping) ke campuran ini, anda akan mendapat daging gaya Novgorod.
Langkah 3
Kacau isi periuk dan tutup dengan penutup atau kerajang yang dilipat. Letakkan pinggan di dalam ketuhar. Oleh kerana bahan-bahan di dalam kuali sudah dipanaskan, anda boleh memasukkannya ke dalam oven yang suam. Sekiranya makanan dan periuk dingin, ia hanya diletakkan di dalam ketuhar sejuk sehingga pinggan tidak pecah dan piring tidak terbakar. Masak daging pada suhu 160-180 ° C selama 1 ½ -2 jam.
Langkah 4
Daging dalam periuk dengan sayur-sayuran
Keistimewaan hidangan dalam periuk untuk banyak orang ialah anda boleh memasak hidangan utama dan lauk pada masa yang sama. Selalunya, daging direbus dengan kentang, bawang dan wortel, anda juga boleh menambah saderi pada sayur-sayuran ini. Lobak harus dikupas dan dipotong menjadi ketebalan 2-3 sentimeter. Basuh kentang dengan baik dan potong. Potong saderi menjadi kepingan panjang 4-5 sentimeter. Mula-mula potong bawang yang dikupas menjadi empat bahagian, dan kemudian potong setiap perempat menjadi dua lagi. Basuh daging dan potong kiub besar. Celupkan tepung yang digaul dengan lada tanah baru. Dalam wajan besar yang besar di atas api sederhana-tinggi, panaskan minyak zaitun dan tumis cengkih bawang putih di dalamnya hingga lembut dan beraroma. Keluarkan bawang putih dan tumis potongan daging. Sekiranya masih ada tepung di dalam bekas di mana anda menggulung daging, tambahkan ke dalam kuali. Apabila kerak coklat muncul di daging lembu, pindahkan ke periuk. Teratas dengan campuran sayur-sayuran.
Langkah 5
Masukkan kuah panas, Worcestershire dan kicap, Dijon mustard, gula merah, rosemary dan thyme ke dalam kuali di mana daging digoreng. Didihkan sos dengan api kecil, kacau sehingga kepingan goreng yang melekat pada kuali dimasukkan ke dalam kuah. Tuangkan sos ke dalam periuk daging dan sayur-sayuran dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Didihkan selama 2-2 ½ jam.
Langkah 6
Babi dengan bubur soba dalam periuk
Babi rebus dalam periuk bersama dengan soba disebut daging babi dengan cara pedagang. Untuk penyediaannya, leher, pinggang atau daging dari bilah bahu bangkai sesuai. Bilas daging babi, keringkan dan potong kiub besar. Cairkan mentega dalam kuali dan goreng daging di dalamnya hingga kekuningan. Pindahkan daging babi ke beberapa bahagian periuk.
Langkah 7
Kupas wortel dan bawang. Parut wortel pada parut kasar, dan potong bawang menjadi separuh cincin. Dalam periuk di mana daging digoreng, goreng bawang hingga telus, masukkan wortel dan goreng selama 3-4 minit lagi. Masukkan sayur-sayuran ke atas daging, tambah soba, masukkan daun salam, beberapa kacang lada hitam, garam dan isi dengan air rebusan yang hangat, tutup dengan penutup atau balut dengan kerajang. Letakkan periuk dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C dan masak pinggan selama 40-60 minit.
Langkah 8
Ayam dengan cendawan dalam periuk
Anda juga boleh memasukkan ayam ke dalam periuk. Ia sangat sedap dengan cendawan. Anda boleh memasak di dalam periuk baik payudara tanpa lemak dan paha lebih berlemak. Daging harus dibilas di bawah air mengalir, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan. Goreng ayam dalam kuali yang telah dipanaskan dalam mentega cair. Pindahkan ke periuk. Potong cendawan porcini yang telah dihiris menjadi julienne. Jangan tuangkan infusi cendawan yang telah direndam, ia akan berguna kemudian. Potong bawang yang telah dikupas menjadi separuh cincin. Goreng bawang hingga lumat dalam kuali yang sama di mana daging digoreng. Masukkan cendawan dan masak, kacau sekali-sekala, hingga lembut. Pindahkan cendawan dan bawang ke ayam. Musim dengan garam, thyme dan lada hitam yang baru digiling.
Langkah 9
Dalam wajan yang bersih dan kering, goreng tepung gandum sehingga rasa rasa khas muncul. Tuangkan infus cendawan yang telah dipanaskan dalam aliran nipis, terus kacau sos yang dihasilkan, tambah krim dan secubit pala. Tuangkan sos ke atas daging dan cendawan. Tutup periuk dengan penutup dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40-60 minit.
