Chocolate ganache adalah krim mentega coklat, yang diciptakan pada tahun 1850, untuk penyediaan yang mana mereka mengambil jenis coklat pahit. Ganache digunakan untuk menghias manisan.
Makanan yang diperlukan untuk membuat coklat ganache
Untuk menyediakan coklat ganache, anda memerlukan ramuan berikut: 100 g coklat gelap, 110 g krim, lemak 33-35%, 2 sudu gula tepung, 35 g mentega.
Ini adalah resipi asas ganache coklat untuk krim yang kaya dengan rasa pahit. Untuk versi manis, anda boleh menggunakan coklat susu.
Anda boleh menyediakan krim dengan ketebalan apa pun dengan mengubah bahagian produk. Ganache tebal digunakan sebagai sayu. Krim dengan konsistensi yang sangat padat digunakan dalam penyediaan truffle; sos coklat dibuat dari ganache ringan.
Memasak coklat ganache
Tuangkan krim ke dalam periuk kecil dan tambahkan gula tepung ke dalamnya. Didihkan krim dengan api kecil, tetapi jangan biarkan mendidih. Periuk mesti dikeluarkan dari dapur dengan segera. Coklat dimasukkan ke dalam krim panas, dipecah menjadi kepingan kecil. Hanya selepas 2-3 minit bahan dicampurkan hingga sebati. Selepas itu, masukkan mentega ke dalam periuk dan campurkan bahannya lagi.
Hasilnya adalah ganache dengan ciri khas kilauan. Ganache yang disejukkan kehilangan kilauan dan jisim yang cukup padat yang boleh disimpan di dalam peti sejuk. Sekiranya perlu, krim boleh dipanaskan dengan cepat.
Nuansa profesional membuat ganache
Pembuat gula menggunakan beberapa muslihat untuk membuat coklat ganache sempurna dengan konsistensi halus dan rasa halus. Sebagai contoh, bukannya gula pasir, sirap glukosa atau madu asli ditambahkan ke krim. Sebaliknya, gula mudah mengkristal, membawa kepada pemusnahan struktur halus krim coklat yang lembut.
Sekiranya anda tidak perlu menggabungkan krim sejuk dengan coklat, dan kemudian panaskan komponennya. Coklat boleh melengkung dengan mudah dan krim menjadi kasar. Kaedah mengacau krim semasa penyediaan juga sangat penting. Spatula digunakan, yang mana jisimnya dipindahkan dari tengah bekas ke tepi dengan pergerakan berayun ringan.
Apabila ganache sudah siap, anda boleh menambah rasa seperti rum atau minuman keras. Kemudian krim dihantar ke peti sejuk. Kali ini sudah cukup untuk ganache merebut, tetapi tidak menjadi sukar. Krim disebat dengan pengadun dan digunakan untuk menghias kek, meletakkan lapisan, membuat gula-gula dan aising.
