Beberapa orang dewasa mengingati aroma mendidih yang enak yang dimasak oleh nenek pada musim panas di dalam mangkuk tembaga di atas dapur. Ia dikaitkan dengan zaman kanak-kanak, hari-hari musim panas dan busa manis yang dicuri secara diam-diam dari lembangan yang penuh dengan jem beri yang mendidih. Tetapi mengapa ia selalu dimasak di lembangan tembaga dan terus dimasak hari ini?
Kebaikan tembaga
Singki tembaga selalu digunakan secara meluas di rumah, kerana tembaga mempunyai kekonduksian terma yang sangat baik. Jem, dimasak di dalam lembangan tembaga, tidak terbakar semasa proses memasak dan memanaskan secara merata ke seluruh isi bekas. Kekonduksian terma seperti itu hanya diperhatikan dalam pinggan perak, tetapi lembangan tembaga adalah alat yang lebih murah, sesuai untuk tujuan tertentu.
Pot atau kuali yang diperbuat daripada aluminium, tembaga atau keluli tahan karat sama-sama baik untuk membuat jem.
Walau bagaimanapun, lembangan tembaga mempunyai satu ciri yang tidak menyenangkan - ketika memasak jem di dalamnya, deposit oksida dapat terbentuk di permukaan bekas, oleh itu, pinggan tembaga mesti dijaga dengan teliti. Sebelum dan sesudah memasak, lembangan tembaga mesti dibasuh dengan teliti dan dibilas dengan air panas, dan kemudian dikeringkan sehingga kelembapan dikeluarkan sepenuhnya. Sekiranya oksida muncul di dinding atau bahagian bawahnya, lap dengan baik dengan pasir, basuh bekas dengan air sabun panas, bilas, keringkan dan kemudian gunakannya untuk membuat jem.
Dan selain itu, tidak mudah mencari dan membeli peralatan dapur jenis ini yang diperbuat daripada tembaga atau dengan lapisan tembaga.
Peraturan untuk memasak jem di lembangan tembaga
Buah-buahan atau beri untuk jem dimasukkan ke dalam lembangan tembaga, dituangkan dengan sirap gula mendidih dan dibiarkan meresap selama 3-4 jam, di mana buah-buahan direndam dalam jisim manis dan tepu dengan gula. Akibatnya, beri tidak akan mengecil semasa memasak dan akan mengekalkan bentuk asalnya.
Dalam proses memasak jem, busa buah yang terbentuk di permukaannya mesti dikeluarkan.
Untuk mendapatkan jem berkualiti tinggi, anda mesti dapat menentukan akhir memasaknya dengan betul. Untuk ini, ada tanda-tanda tertentu bahawa kelezatannya sudah siap - jadi, pada akhir memasak, busa tidak menyimpang di sepanjang tepinya, tetapi berkumpul di tengah lembangan. Buah beri dan buah berhenti terapung dan diedarkan secara merata ke seluruh jem. Apabila sirap diambil sampelnya, konsistensinya pekat dan berkerut, dan apabila disejukkan, ia tidak menyebar di atas piring. Jem yang dimasak dengan baik dicirikan oleh buah beri yang lut dan tepu sepenuhnya dengan sirap - walaupun ia tidak boleh dimasak terlalu banyak dan karamel.
Untuk mengelakkan jem dari beri masam dan buah menjadi gula, anda boleh menambahkan asid sitrik ke dalamnya dan tidak mensterilkannya, tetapi segera masukkannya ke dalam balang, putar dan sejukkan terbalik. Jem masak berkualiti tinggi juga tidak memerlukan penampalan tambahan dan pembungkusan tertutup.
