Bagi orang yang gemar memasak, mortar adalah aksesori yang sangat diperlukan di dapur, kerana rempah yang baru dimasak lebih baik daripada campuran yang dibeli dan mempunyai rasa dan aroma yang lebih cerah. Pengilang moden menawarkan pengguna pelbagai saiz, bentuk, bahan dan kualiti. Pilihan yang betul bergantung pada tujuan apa dan seberapa kerap aksesori masakan ini akan digunakan.
Batu
Mortar batu sesuai untuk mengisar biji-bijian, biji, kacang, buah-buahan. Mortar serupa digunakan di India, Indonesia dan Amerika Latin untuk penyediaan pasta makanan ringan: guacamole, sambala, kari, masala. Mortal basal dan granit mempunyai kekerasan, ketumpatan dan ketahanan lelasan tertinggi. Walau bagaimanapun, basalt sukar digosok, jadi permukaan mortar basalt tidak seragam. Sukar menggiling pasta dan rempah di dalamnya hingga rata.
Mortar granit mampu menggilap dengan baik dan mempunyai kekerasan dan kekuatan yang tinggi. Perkara yang sama berlaku untuk batu semula jadi seperti jasper, batu akik, onyx dan carnelian. Rempah-rempah dalam mortar semacam itu disapu menjadi serbuk, dan pasta halus dan homogen. Juga, mortar batu baik kerana tidak menyerap air dan tidak bertindak balas terhadap kesan asid buah dan pewarna semula jadi. Pengecualiannya adalah marmar, kekerasannya dua kali lebih rendah daripada batu lain. Di samping itu, ia menyerap cecair dan bertindak balas walaupun terhadap asid lemah seperti asetik atau sitrik.
Kos mortar granit dan marmar hampir sama, oleh itu, dengan menumpukan pada petunjuk kualiti batu, disarankan untuk memilih granit. Bagi batu separa berharga, mortar yang dibuat daripadanya memenuhi semua syarat untuk kualiti dan penampilan, tetapi harganya cukup tinggi.
Kayu
Mortar kayu tidak sesuai untuk mengisar seperti mengisar bijirin dan biji. Di Jepun, tepung beras dan kanji masih dibuat dalam mortar kayu besar. Kelebihan besar aksesori seperti itu adalah tahan terhadap asid dan alkali. Tetapi kayu menyerap bau, air dan diwarnai dengan pewarna makanan, yang akan menyebabkan aksesori kegemaran anda retak cepat atau lambat. Semasa memilih lesung kayu, cari yang terbuat dari kayu mulia - ia akan tahan lebih lama jika jarang digunakan. Mortar zaitun paling kerap dijumpai di rak kedai. Mereka cukup kuat; mereka boleh mengisar daun, herba, biji, buah-buahan, sayur-sayuran dan kacang-kacangan.
Porselin dan kaca
Tempat kelahiran mortar porselin adalah China. Aksesori seperti itu, tidak diragukan lagi, dapat menjadi bintang di dapur, menghias pedalaman, dan ini adalah kaedah termudah untuk mencucinya. Walau bagaimanapun, porselin mempunyai kekerasan, kelembapan dan ketahanan kimia yang buruk berbanding dengan batu semula jadi. Sekiranya anda tidak akan mengisar kacang, rempah hitam dan allspice dan rempah keras lain, maka mortar porselin mungkin sesuai untuk anda. Dalam bekas seperti itu, lebih senang mengisar pelbagai pasta, daun, ramuan dan tablet penghancur. Tidak hairanlah bahawa mortar porselin merupakan bahagian penting dalam industri farmaseutikal.
Kaca adalah bahan yang paling tidak praktikal untuk mortar. Ia tidak stabil terhadap pengaruh mekanikal dan terma dan sangat rapuh. Sekiranya anda membeli mortar kaca, satu-satunya perkara yang boleh anda gunakan ialah menggosok pangkal herba untuk koktel mojito atau membuat pasta lembut.
