Memasak daging sukar dibayangkan tanpa menggunakan pelbagai perasa dan rempah. Mereka menjadikan hidangan daging aromatik dan berair, memberikan rasa asli. Dalam beberapa kes, mereka bahkan boleh menggantikan garam.
Terdapat banyak rempah dan perasa untuk daging, mengandungi banyak minyak pati dan baik untuk kesihatan. Untuk setiap jenis daging, anda boleh menggunakan perasa universal: daun salam, bawang putih, lada, pala dan paprika. Anda juga boleh memilih set rempah anda sendiri. Semasa merokok sejuk dan memasak daging cincang, ia ditambahkan pada awal memasak, dalam kes lain - di hujung atau di dalam hidangan siap.
Lada adalah rempah yang paling biasa untuk hidangan daging dan lemak babi. Berbagai jenis dapat ditambahkan, baik paprika dan cayenne atau varieti pedas. Stik babi dimasak dengan lada hitam tanah. Di Perancis, adalah kebiasaan merendam daging dalam cognac dengan lada.
Marjoram, jintan dan cengkih ditambahkan ke hidangan daging babi. Untuk memasak daging babi eksotik, perlu digoreng dengan kari, sementara daging babi Cina dimasak dengan campuran Wuxiangmian pedas.
Perasa daging lain yang popular adalah lobak kuda. Ia ditambahkan ke babi goreng, telinga babi dan daging babi yang digoreng. Beberapa suri rumah memasak daging dengan bawang putih, rosemary, pala, gurih, ketumbar, saderi, pasli, mustard atau dill.
Untuk daging lembu, lebih baik memilih satu set rempah dari kemangi, tarragon, rosemary, oregano dan mustard. Mereka dapat ditambahkan ke rebusan, panggang, dan daging panggang. Tetapi masing-masing perlu ditambahkan sedikit, tidak lebih, agar tidak mengganggu rasa daging lembu. Thyme, ketumbar, cengkeh, marjoram, kunyit, biji jintan, lada hitam dan merah juga akan menjadi tambahan yang bagus.
Domba adalah daging khas yang memerlukan perasa khas yang dapat memberikan rasa yang indah dan aroma yang kaya dengan daging. Anda boleh memilih mana-mana rempah, tetapi ia harus merangkumi sumac dan jintan tanah.
Daging arnab digabungkan dengan hampir semua rempah dan rempah. Tetapi dalam setiap hidangan yang dibuat dari daging ini, garam, daun salam, lada hitam tanah dan bawang mesti ditambah. Mereka boleh digabungkan dengan lemon, pasli, kemangi, cengkeh, rosemary, juniper, kayu manis dan lobak.
Rasa permainannya cukup spesifik, jadi untuk meredamnya, anda perlu menambahkan lada merah dan hitam, rosemary, thyme dan kemangi semasa memasak. Hidangan yang indah ditambah dengan juniper, thyme dan oregano.
