Halva adalah manis yang sangat kuno, yang pertama disebut sejak abad ke-5 SM. Ia tetap menjadi makanan kegemaran orang dewasa dan kanak-kanak hingga ke hari ini. Kandalatchi moden - yang disebut pada zaman kuno dan kadang-kadang disebut hari ini sebagai tuan untuk penghasilan halva - apabila ditanya jenis halva yang ada, mereka akan memberitahu anda puluhan nama, walaupun, tentu saja, hanya sebilangan kecil yang tradisional dan paling popular mereka.
Sedikit sejarah
Sejarawan mendakwa bahawa halva pertama kali muncul di Iran. Pada mulanya, ia dibuat untuk kecantikan harem, tetapi kemudian tujuannya berkembang, dan ia mulai memasuki diet para pejuang, yang, sebagai hidangan berkalori tinggi, memberi mereka kekuatan dan semangat. Kandalatchi - tuan yang dihormati dan dihormati oleh penduduk membuat halva dari kacang. Ngomong-ngomong, bahkan kata "halva" dalam terjemahan dari bahasa Arab bermaksud "makanan istimewa kacang". Selepas Perang Salib (abad 11-13), pencuci mulut oriental ini datang ke Eropah dan segera mendapat cinta dan populariti di kalangan gourmet dengan gigi manis.
Rusia berhutang perkenalan dengan halva kepada Kazi Yunani, yang tinggal di Odessa dan tahu resipi membuat gula-gula oriental. Seorang tukang gula yang giat membuka kilang kecil untuk pembuatan makanan ringan di bandar dan segera membekalkan hampir seluruh negara dengannya.
Di kilang Kazi, para pengrajin membuat halva walnut dan tahini (bijan). Menyedari keuntungan usaha tersebut, orang Yunani yang bertenaga dengan cepat mengembangkan pengeluaran, dan tidak lama kemudian syarikat itu mula menghasilkan sehingga 800 kg produk manis setiap hari.
Pada awal abad ke-19, Kazi mempunyai saingan dalam diri saudagar Rusia, Sviridov. Dikabarkan bahawa isterinya, rakan senegara Kazi, berkongsi rahsia membuat halva. Menurut khabar angin lain, pedagang itu diberitahu resipi pencuci mulut oriental oleh pelaut dari kapalnya, yang kerap berlayar ke Parsi dan Turki untuk mendapatkan barang, dan, tentu saja, mencuba halva kacang di sana. Walau bagaimanapun, Encik Sviridov memberikan sumbangan yang besar terhadap pelbagai jenis makanan. Menurut satu versi, dialah yang pertama kali muncul ide untuk menggunakan biji bunga matahari dalam pembuatan halva.
Pada masa kini, terdapat pelbagai jenis halva, banyak resipi dan kaedah penyediaannya. Tetapi dipercayai bahawa halva sebenar masih dibuat di Iran. Omong-omong, mereka dibuat dengan tangan, dan tidak dapat dibandingkan dengan yang dihasilkan dalam tan di kilang gula-gula.
Komposisi halva
Sudah tentu, komponen utama mana-mana halva adalah produk utama - biji atau kacang. Tetapi sebagai komponen lain, pengeluar mengambil jisim karamel (gula, molase), dan juga agen pembuih. Semasa membuat makanan di rumah, madu biasanya digunakan sebagai pengganti gula dan molase. Peranan agen pembuih adalah untuk memberikan struktur berserat khas kepada halva. Untuk mengatasi ini di bawah kekuatan putih telur, licorice atau akar marshmallow.
Kadang kala, untuk perubahan, pengeluar bona fide menambah pengisi dan perisa semula jadi kepada halva: vanila, kayu manis, coklat dan lain-lain, yang tidak bertanggungjawab - pengawet dan penambah rasa yang serupa dengan yang semula jadi.
Halva bunga matahari
Komponen utama halva bunga matahari adalah biji bunga matahari. Perlu diperhatikan bahawa semasa penghasilannya, kedua-dua biji dan cengkerang (sekam) diproses, yang memberikan halva jenis ini rasa istimewa, lebih kuat daripada yang lain. Halva bunga matahari berkualiti tinggi mempunyai warna hijau keabu-abuan. Kerana adanya zarah cengkerang dalam komposisi, ia membersihkan saluran gastrointestinal dengan baik dari deposit berbahaya. Perhatikan bahawa jenis makanan istimewa ini sangat digemari di Ukraine, Belarus, Moldova dan Rusia.
Takhinny halva
Jisim protein untuk jenis halva disediakan dari biji bijan. Ia kelihatan jauh lebih ringan daripada "kakak" bunga matahari. Warnanya kelabu kekuningan dan rasanya sedikit pahit. Selain kualiti pemakanan yang sangat baik, halva tahini sebenar, kerana kandungan zat berguna dalam biji wijen, mempunyai nilai biologi yang tinggi, menyembuhkan dan meremajakan badan.
Halva kacang
Ia berdasarkan kacang tanah. Dalam penghasilannya, gula biasanya diganti dengan madu dan, sebagai tambahan, unit busa tidak bersambung. Halva kacang terdapat dalam warna berkrim yang indah dan rasa ringan yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, bagi orang yang menderita urolithiasis dan gangguan sistem muskuloskeletal, jenis halva ini dikontraindikasikan, kerana kacang mengandungi purin yang menyumbang kepada pembentukan dan pengumpulan urat (garam asid urik).
Halva gabungan
Hari ini, mereka yang mempunyai gigi manis dapat menikmati tahini tahini dengan kacang atau walnut, halva bunga matahari dengan serbuk badam, halva walnut dengan buah manisan, dll. Pengilang sering menghasilkan halva gabungan dalam bentuk gula-gula.
Halva berkaca
Mana-mana halva boleh dikilat. Sebagai lapisan, pengeluar menggunakan coklat (jarang) atau gula-gula gula yang terdiri daripada gula, serbuk koko, molase, ekstrak akar licorice, dan lain-lain. Halva kaca berkualiti tinggi mempunyai cahaya atau coklat gelap sedikit bergelombang atau bahkan permukaan tanpa mekar putih. Ini adalah produk berkalori tinggi.
