Sos melengkapkan banyak hidangan, tetapi beberapa daripadanya tidak dapat difikirkan tanpa sos. Makanan istimewa Perancis tradisional seperti arnab dalam wain putih, garam ikan dengan sos Roquefort, daging Burgundy yang terkenal - semuanya akan hilang selera jika tidak disertai dengan sosnya. Tidak perlu bercakap tentang pasta Itali.
Ia perlu
-
- ramuan untuk sos (pilihan)
- garam
- biji lada
- kuali
- papan pemotong
- pisau
- skimmer
- pengisar
- sudu
Arahan
Langkah 1
Sediakan ramuan untuk sos daging. Potong sekeping daging lembu sekilo dengan sumsum menjadi beberapa kepingan, kupas 1 wortel sederhana, 2 bawang. Potong dan bakar akar saderi, parsnip dan pasli di dalam ketuhar, masing-masing mengambil kira-kira 30-50 g. Tuangkan air sejuk ke atas daging dan sayur-sayuran, masak. 5 minit sebelum mendidih, perlu mengeluarkan busa dan ulangi operasi beberapa kali. Kira-kira setengah jam selepas permulaan memasak, tambahkan sedikit garam ke dalam kuah untuk sos daging - semestinya rasanya tidak sedap. Selepas satu jam lagi, tapis, dan kemudian rebus pecahan cecair (wasap) selama 40-50 minit tanpa menutup periuk dengan penutup. Sos asas ini boleh digunakan untuk mana-mana hidangan daging merah - sebagai contoh, ia baik untuk kuah untuk potongan daging atau untuk saus vitello Itali
Langkah 2
Tetapkan sos ikan untuk dimasak. Ambil 3 ekor ikan dari keluarga salmon, potongan dan punggung ikan putih, 2 bawang dan kira-kira 50 g akar pasli. Isi dengan air hanya untuk menutup makanan. Didihkan, perah, perasakan dengan garam, tambahkan 2-3 daun bay dan sedikit lada hitam. Masak lebih kurang satu jam lagi, kemudian tapiskan stok untuk sos ikan. Letakkan semula bahagian cecair di atas api - kira-kira separuh daripada isipadu mesti mendidih. Sos asas ini dapat digunakan untuk membuat bawang atau sos anggur putih untuk hidangan ikan, dan juga akan berfungsi dengan baik dalam makanan laut yang direbus dengan sayur-sayuran seperti udang atau kerang.
Langkah 3
Kupas tomato masak, kerana hanya tomato masak yang boleh digunakan untuk membuat sos tomato yang bagus. Sediakan 10 g daun pasli segar, 3 g garam laut, 1 g lada segar, 0,5 g asid sitrik dan 5-7 g gula untuk setiap kilogram tomato. Pukul semua bahan dalam pengisar, kemudian reneh selama kira-kira setengah jam, reneh dan kacau dengan kerap. Jangan letakkan penutup pada sos tomato asas - ia harus menebal. Apabila kuah sudah siap, angkat dari api dan gosok panas melalui ayak. Dengan sos tomato asas, anda boleh memasak hampir semua hidangan yang memerlukan kehadiran tomato. Contohnya, sos cendawan tomato, ikan dalam sos tomato, rebusan daging Hungary. Berbagai rempah dan rempah dapat ditambahkan ke dalamnya: kayu manis dan cengkeh untuk sos gaya oriental, cabai merah dan paprika segar untuk salsa, ketumbar, kacang tanah dan hop suneli untuk adjika.
