Pilaf adalah hidangan kreatif; anda tidak perlu mengikuti perkadaran wajib semasa menyediakannya. Perkara utama adalah mencari beras yang sesuai. Dan juga pilih daging, unggas atau ikan yang berkualiti. Dan jangan takut untuk bereksperimen.
Ia perlu
-
- anak domba pada tulang - 2 kg;
- ekor lemak - 300 g;
- lobak merah - 400 g;
- bawang - 300 g;
- bawang putih - 5 kepala;
- lada panas - 1 biji;
- beras bijirin panjang - 1 kg;
- zira - 1 sudu teh;
- ketumbar tanah - 0,5 sudu teh;
- lada hitam yang baru digiling - secukup rasa;
- garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Basuh kambing belakang dan keringkan dengan tuala kertas. Pisahkan daging dari tulang dan potong dengan ukuran walnut.
Langkah 2
Letakkan kuali pada tripod di atas api. Anda boleh menggunakan dapur khas. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali panas dan didihkan. Anda boleh menghilangkan kepahitan dan bau dari minyak dengan memasukkannya ke dalam minyak mendidih, tulang tanpa daging, atau bawang kupas keseluruhan. Apabila tulang atau bawang berwarna keperangan, angkat dan masukkan daging.
Langkah 3
Goreng kepingan daging dalam minyak hingga coklat keemasan. Kemudian masukkan bawang, potong setengah cincin atau kiub. Warna pilaf siap dipengaruhi oleh tahap memanggang bawang.
Langkah 4
Untuk pilaf, lobak merah hendaklah dipotong menjadi jalur. Untuk melakukan ini, potong wortel menjadi kepingan, yang kemudian dipotong menjadi kepingan. Apabila bawang berwarna kuali, masukkan lobak merah. Kacau rata dan goreng wortel hingga lembut. Pastikan ia tidak terbakar.
Langkah 5
Tuangkan air mendidih ke dalam jisim goreng dan masukkan rempah - ketumbar, jintan, lada tanah, kismis, barberry, kunyit dan garam. Tidak ada sekatan di sini, percayai selera anda, percubaan. Campuran daging, sayur-sayuran dan rempah yang dihasilkan disebut zirvak. Ia membentuk asas pilaf. Masukkan air ke kuali. Semakin sukar daging, semakin banyak air yang perlu anda tambahkan. Biarkan zirvak mendidih dengan api sederhana. Kemudian letakkan beberapa kepala bawang putih keseluruhan di dalamnya. Anda juga boleh menambah lada panas.
Langkah 6
Sekarang anda boleh memulakan nasi. Untuk penyediaan pilaf, mereka mengambil varieti khas yang menyerap kelembapan dengan baik dan pada masa yang sama tidak mendidih ke dalam bubur. Sekiranya anda tidak menemui pelbagai yang anda perlukan, anda boleh menggunakan beras gandum panjang - ia tidak akan mendidih, tetapi pilaf akan menjadi kering.
Langkah 7
Bilas beras dengan baik dan letakkan dengan hati-hati di atas zirvak dalam lingkaran dari tepi kuali ke tengah. Sejajarkan beras dan tuangkan air mendidih 3 cm dari beras melalui sudu yang telah dihiris ke dalam kuali. Nasi tidak boleh dicampur dengan zirvak. Musim dengan sedikit garam.
Langkah 8
Jadikan api lebih keras di bawah kuali. Sehingga minyak dan lemak dari zirvak mulai naik dan menyelimuti beras. Untuk menjadikannya masak. Apabila beras telah menyerap semua air, buat 5-7 lubang di dalamnya. Masukkan dua sudu air mendidih ke setiap lubang. Tutup kuali dengan penutup. Kecilkan api. Biarkan pilaf mendidih selama 40-50. Setelah selesai, kacau pilaf dan susun secara berasingan.
