Pada masa lalu, kubis disimpan dalam jumlah besar untuk musim dingin, dan bahkan sekarang di desa dan desa mereka juga memfermentasinya dalam tong dan menyimpannya di bilik bawah tanah. Dan keluarga kecil yang tinggal di sebuah pangsapuri tidak memerlukan banyak, dan sauerkraut yang baru dimasak jauh lebih enak daripada keluarga yang tahan sepanjang musim sejuk dan kehilangan rasa dan aromanya.
Anda boleh memanaskan kubis dengan pelbagai cara. Tetapi resipi untuk sauerkraut klasik, terkenal sangat mudah. Dengan perbelanjaan minimum tenaga kerja dan dana, anda boleh mendapatkan produk yang enak dan sihat.
Apa yang anda perlukan untuk kubis masam
Di rumah, paling senang memanggang kubis dalam periuk besar dengan isipadu sekurang-kurangnya lima liter. Anda memerlukan mangkuk yang diperbuat daripada plastik gred makanan atau enamel. Pisau panjang tajam, atau lebih baik mesin pencincang khas - di atasnya kubis ternyata licin, cantik, dan proses pemotongan itu sendiri lebih cepat.
Dari produk yang anda perlukan:
- kubis putih 3-4 kg,
- wortel parut,
- garam kasar
Anda boleh menggunakan garam halus biasa, tetapi kubis kasar lebih enak.
Cara penapaian kubis
Basuh semua perkakas dan perkakas dengan air panas. Keluarkan daun atas dari kepala kubis. Potong kubis dengan pisau menjadi jalur sempit yang panjang atau potong terus ke lembangan. Tidak perlu memotong tunggul, dibuang bersama daun atas.
Basuh, kupas dan parut wortel. Masukkan ke kubis dan gaul rata. Timbang jisim yang dihasilkan. Masukkan garam pada kadar 25 gram per kilogram jisim kubis. 25 gram garam adalah kira-kira satu sudu besar bersaiz sederhana.
Campurkan semuanya dengan baik dan tumbuk kubis dengan tangan anda sehingga banyak jus muncul. Sekarang masukkan keseluruhan jisim ke dalam periuk dan ketatkan sebanyak mungkin. Ini boleh dilakukan dengan penolak kayu atau hanya dengan tangan anda digenggam. Dalam kes ini, jusnya mesti kelihatan baik di permukaan.
Kubis mesti ditutup dengan jus sepanjang proses penapaian. Untuk melakukan ini, tekan dengan bulatan kayu, diameternya beberapa sentimeter kurang dari diameter kuali, atau hanya piring rata dengan ukuran yang sesuai. Adalah perlu untuk meletakkan beban di atas. Sebaik-baiknya, ini adalah batu rata, tetapi jika tidak ada, anda boleh mencurahkan air ke dalam balang kaca kecil, tutup dengan baik dengan penutup ulir skru, dan tekan ke bawah.
Tutup periuk dengan kubis dan masukkan ke tempat yang suam. Paling baik, penapaian berlaku pada suhu 22-25 darjah. Semasa proses penapaian, busa yang banyak muncul di permukaan jus. Tidak perlu membuangnya, tetapi setiap hari perlu menusuk seluruh jisim di beberapa tempat dan ke bahagian paling bawah dengan tongkat kayu untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida. Apabila busa hilang dan kubis memperoleh bau masam yang menyenangkan, ia sudah siap. Ini berlaku kira-kira pada hari ketujuh.
Semasa meletakkan kubis untuk masam, anda boleh memasukkan pelbagai bahan tambahan di dalamnya, yang akan memberikan rasa dan aroma yang enak. Contohnya, epal cranberry atau Antonov. Sebagai alternatif, anda boleh menambah biji jintan, daun salam, buncis, biji dill. Di sini anda harus menumpukan perhatian pada citarasa anda sendiri.
