Sauerkraut boleh disebut sebagai salah satu hidangan masakan Rusia yang paling popular. Dan banyak suri rumah bahkan boleh membanggakan resipi "berjenama" mereka sendiri. Terdapat beberapa jenis sauerkraut (cincang, parut, kubis utuh, dan lain-lain), tetapi komponen utamanya tidak berubah - ini adalah kubis putih dan garam.
Adakah kamu tahu? …
- Sauerkraut tidak hanya mengandung vitamin C, tetapi juga vitamin A, K dan kumpulan B. Jika anda sering memasukkan sauerkraut ke dalam menu, maka ini memberi kesan yang sangat positif pada sistem imun dan kelenjar tiroid. Juga dipercayai bahawa penggunaan produk ini meneutralkan bakteria berbahaya dalam usus dan meningkatkan pencernaan secara umum. Walau bagaimanapun, sauerkraut dikontraindikasikan untuk ulser perut dan duodenum.
- Sauerkraut boleh dimasak tanpa garam sama sekali. Dalam kes ini, sejumlah air minum bersih dituangkan ke dalam bekas (balang atau tong) dengan sayur-sayuran yang disiapkan dan ditekan dengan mesin basuh. Walau bagaimanapun, jangka hayat produk yang disediakan dengan cara ini dipendekkan, kerana garam bertindak sebagai pengawet.
- Sauerkraut boleh dijadikan asas untuk salad, sup kubis dan hidangan lain. Dan dari air garam dari kubis, mustard buatan sendiri yang sangat enak diperoleh, yang jauh lebih unggul daripada yang dibeli. Untuk menyiapkannya, anda perlu mencairkan serbuk mustard dengan air garam hingga ketebalan krim masam dan biarkan di tempat yang hangat selama sehari. Kemudian tambahkan beberapa tetes minyak sayuran ke dalam campuran.
- Beri masam (cranberry, lingonberry, cloudberries), beberapa sayur-sayuran (wortel, bit, paprika, labu), serta buah-buahan (epal keras dan pir) kadang-kadang boleh digunakan sebagai komponen tambahan resipi.
Resipi tradisional untuk sauerkraut buatan sendiri
Bahan-bahan:
- 1, 6 kg kubis putih;
- 1 lobak mentah;
- 1 liter air;
- 2 sudu besar sudu garam;
- 1 sudu besar sesudu gula.
Memasak langkah demi langkah:
1. Didihkan air, sejukkan dan campurkan dengan garam dan gula. Biarkan mereka larut dalam cecair. Bilas kubis sehingga bersih, pisahkan beberapa daun atas. Kemudian potong kubis dengan cara yang paling sesuai untuk anda. Sebaiknya, gunakan parutan khas, tetapi sekiranya tiada alat ini, potong garpu kubis menjadi jalur nipis dengan pisau tajam.
2. Bilas wortel dengan baik, kupas dan parut (anda boleh mengambil parutan khas untuk wortel Korea - kemudian anda mendapat batang panjang yang rata dan cantik). Masukkan kubis dan wortel ke dalam mangkuk yang dalam, seperti periuk atau mangkuk. Anda tidak perlu menguli sayur di tangan anda, jika tidak, kubis boleh menjadi terlalu lembut, ia akan hilang renyah.
3. Sediakan balang 3 liter yang bersih dan letakkan sebilangan campuran sayur di dalamnya. Tepis campuran dengan lembut dengan penolak kentang tumbuk kayu. Ulangi prosedur sehingga anda sampai di puncak.
4. Tuangkan air garam dengan teliti dan tutup dengan penutup plastik biasa. Letakkan balang kubis dalam periuk atau mangkuk dalam dan biarkan pada suhu bilik selama tiga hari. Gunakan sumpit untuk menembusi bahagian atas kubis setiap hari di beberapa tempat (penyepit Cina berguna). Ini diperlukan untuk melepaskan gas yang terbentuk semasa penapaian - maka kubis siap tidak akan pahit.
Petua: anda boleh menjalankan prosedur dengan sumpit hanya pada hari ketiga memasak, selepas itu anda harus menunggu beberapa jam, dan kemudian anda boleh mula mencicipi sauerkraut buatan sendiri.
