Protein adalah asas untuk banyak pencuci mulut. Air meringue dipanggang, direbus dan disajikan dengan sos susu. Tartlet dan tiub puff dipenuhi dengan krim protein, dan hiasan yang sangat baik pada kek dibuat dari jisim lukisan plastik. Agar semua pencuci mulut berfungsi, orang putih mesti disebat dengan betul.
Ia perlu
-
- 4 putih telur;
- 8 sudu gula atau gula tepung;
- asam limau.
Arahan
Langkah 1
Sejukkan telur sebelum dipukul. Simpan di dalam peti sejuk sehingga siap dimasak. Tidak ada salahnya meletakkan di tempat yang sejuk dan pinggan untuk mencambuk - ini akan menjadikan prosesnya lebih cepat, dan busa akan lebih kuat.
Langkah 2
Pecahkan telur dengan lembut, satu demi satu, di atas cawan yang berasingan. Jangan tumpahkan kuning telur, jika tidak, protein tidak akan lembik. Tanggalkan kepingan cangkang yang jatuh ke dalam cawan secara tidak sengaja dengan sudut tuala kertas.
Langkah 3
Cari bekas yang sesuai untuk dipukul. Pinggan mesti kering dan benar-benar bersih, bebas dari kesan minyak. Pilih mangkuk atau periuk yang cukup dalam - semasa proses sebat, jisimnya akan meningkat beberapa kali.
Langkah 4
Tuangkan putih ke dalam bekas. Pukul campuran dengan kawat wayar, buat gerakan sekata ke satu arah. Apabila jisim mulai meningkat dalam jumlah dan gelembung busa menjadi kecil, mulailah menambahkan gula atau gula aising yang telah diayak ke dalamnya dalam bahagian kecil. Pada akhir sebat, tambahkan sedikit asid sitrik atau beberapa tetes jus lemon untuk melembutkan krim.
Langkah 5
Putih yang disebat dengan betul gebu dan cukup padat untuk membentuk "puncak" yang stabil. Sekiranya 10 minit selepas anda mula mencambuk, anda tidak dapat mencapai buih yang tinggi, letakkan bekas putih telur ke dalam periuk air sejuk dan teruskan bekerja. Jangan menambahkan gula ke jisim yang tidak meningkat, jika tidak, anda tidak akan dapat membawanya ke kemegahan yang diperlukan. Dari protein siap pakai, anda boleh memasak meringue atau membuat kuih meringue.
Langkah 6
Gunakan kastard protein untuk menyebarkan kek dan mengisi wafel dan kek. Masak sirap pekat dengan setengah gelas air dan 8 sudu gula. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih menjadi busa tinggi dan lebat. Tanpa berhenti sebat, tuangkan sirap gula panas ke dalam jisim dalam aliran nipis. Kacau krim secara berterusan dengan pukul, buat gerakan bulat yang lancar.
Langkah 7
Setelah dibancuh, tambahkan setitik asid sitrik ke dalam campuran. Sekiranya perlu, krim boleh diwarnai dengan warna semula jadi atau buatan dan rasa tambahan seperti vanillin. Kacau campuran sehingga sebati. Krim mesti digunakan sebaik sahaja penyediaan. Protein cambuk adalah produk yang mudah rosak yang tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.
