Protein, disebat ke dalam busa tebal, atau, seperti yang dikatakan para koki, ke puncak keras, digunakan dalam banyak resipi penaik dan bukan sahaja. Di sini dan pelbagai souffle, meringue dan meringues, glazes dan krim. Tidak kira apa tujuan anda memutihkan kulit putih, terdapat beberapa faktor yang boleh mempengaruhi busa protein secara negatif dan menjadikan pengembaraan kuliner menarik anda menjadi bencana.
Ia perlu
- - telur;
- - gula atau gula pasir;
- - asid.
Arahan
Langkah 1
Kesegaran telur Sebaiknya pukul telur yang berumur sekurang-kurangnya 3-4 hari. Telur segar mempunyai protein "lebih tebal" dan lebih sukar dikalahkan, memberikan jumlah yang lebih sedikit. Dalam telur "lebih tua", proteinnya lebih nipis, dan walaupun busa daripadanya kurang stabil, terdapat lebih banyak protein.
Langkah 2
Memisahkan Putih Ingat bahawa jauh lebih mudah untuk memisahkan putih sejuk dari kuning daripada suam, jadi simpan telur anda di dalam peti sejuk sehingga anda memecahkannya. Jangan biarkan kuning telur masuk ke dalam mangkuk bersama putih, ia tidak akan membiarkan mereka mengambil jumlah yang diperlukan. Walau bagaimanapun, jika sedikit masuk ke dalam bekas, keluarkan dengan setengah kulit telur. Jangan sekali-kali melakukan ini dengan jari anda, walaupun anda yakin bahawa ia benar-benar bersih. Selalu ada minyak di kulit anda, dan ia juga menghalang pembentukan busa.
Langkah 3
Suhu protein Bawa putih telur ke suhu bilik sebelum pukul. Ya, putih sejuk memukul lebih cepat, tetapi yang hangat memberikan busa lembut dan berterusan, mereka mempunyai lebih banyak gelembung udara.
Langkah 4
Alat memasak Sediakan gelas, keluli tahan karat atau mangkuk tembaga yang bersih dan kering tanpa cela. Hidangan plastik sering menyerap minyak dan kelembapan. Bahkan beberapa tetes air boleh merosakkan meringue anda. Itulah sebabnya tidak disyorkan untuk mencambuk protein di bilik dengan kelembapan tinggi.
Langkah 5
Kelajuan pengadun Mulailah memukul putih telur pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur bergerak ke kelajuan sederhana. Semakin anda mengalahkan busa, semakin sedikit gelembung di dalamnya dan semakin banyak ia terbentuk, yang meningkatkan kelantangan dan memberikan struktur yang stabil.
Langkah 6
Memperkenalkan Gula Jangan masukkan gula atau gula tepung sebelum mencambuk putih telur. Melakukan ini akan menggandakan masa yang diperlukan untuk mendapatkan busa yang stabil dan stabil. Rata-rata, sekurang-kurangnya 2 sudu gula diletakkan pada satu protein. Apabila anda telah menambahkan semua pasir tanpa berhenti mencambuk, ambil sedikit busa dan gosokkannya di antara jari anda. Ia mesti terasa halus, tanpa biji-bijian, tetapi tidak terlalu keras. Sekiranya anda merasakan ada kristal gula, terus memukul sehingga larut.
Langkah 7
Penstabil Asid seperti jus lemon, tartar, atau cuka akan berfungsi sebagai penstabil busa. Gunakan kira-kira ½ sudu teh salah satu bahan ini untuk setiap 4 protein.
