Babi babi adalah saudara terdekat babi domestik, tetapi mempunyai kaki yang lebih panjang, kepala yang lebih besar, dan rambut tebal. Tetapi dagingnya, sebagai binatang yang dilahirkan dan dibesarkan secara bebas, diberi makan dalam keadaan semula jadi, mengandung lebih sedikit lemak dan lebih banyak protein. Ia mempunyai lebih sedikit asid lemak tak jenuh dan kaya dengan vitamin dan mineral B. Semua ini menentukan spesifik bagaimana cara mencurahkan daging babi hutan.
Ia perlu
-
- cuka;
- serum susu;
- bawang;
- lobak merah;
- bouillon;
- wain kering;
- tepung;
- daging babi hutan.
Arahan
Langkah 1
Daging babi tidak berlemak seperti daging babi, lebih kering, mempunyai warna merah terang dan rasa cerah dan kaya. Kekurangannya adalah bau khusus. Selalunya bau ini muncul sekiranya pemotongan bangkai yang tidak betul.
Langkah 2
Pemprosesan kuliner daging babi liar mempunyai sejumlah ciri. Ia digunakan terutamanya untuk menyediakan kursus kedua. Lebih baik membersihkan kulit dari jerami. Daging barkers yang lebih tua lebih kaku dan sering mempunyai bau yang tidak menyenangkan semasa musim rutting. Untuk menghilangkan "rasa" ini, daging direndam sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, anda memerlukan larutan cuka 1-2%, di mana anda menyimpan produk selama 2-4 jam. Masa rendaman bergantung pada ukuran kepingan.
Langkah 3
Daging babi yang keras dapat dilembutkan dengan merendam whey selama tiga hari. Gunakan larutan asid asetik 2-3%. Produk-produk ini akan menjadikan serat penghubung lebih lembut dan lembut, dan pemprosesan daging selanjutnya akan dipermudahkan.
Langkah 4
Buat pengasam untuk merendam daging babi hutan. Ambil dua liter air yang disucikan dan setengah liter anggur kering (ia berfungsi paling baik dengan wain putih), 250 g cuka meja, bawang, satu wortel, dua daun salam, beberapa ulas dan dua sudu besar lada hitam. Masak semua bahan ini dalam bekas enamel, kaca atau seramik selama sepuluh minit.
Langkah 5
Sejukkan pengasam, tuangkan daging yang dipotong menjadi beberapa bahagian dengannya, simpan produk selama kira-kira dua hari dalam keadaan sejuk. Semasa menggoreng daging, toskan lemak dan campurkan dengan perapan. Tuangkan campuran ini ke atas bahagian memasak.
Langkah 6
Sekiranya cuka dan pengasam anggur tidak sesuai dengan selera anda, rendam daging babi dalam air yang sedikit berasid dengan lemon. Gunakan krim masam, yang boleh dicairkan dengan susu jika daging terlalu besar. Sekiranya semua produk ini tidak tersedia, tutup daging babi dengan serbuk roti, tambah sedikit air.
Langkah 7
Masukkan daging yang disediakan dengan cara ini dengan kiub pasli dan akar saderi, masukkan ke dalam pinggan seramik atau kaca dan tutup dengan perapan sejuk. Goreng produk dalam kuali, masukkan ke dalam mangkuk dalam, isi separuh dengan kaldu tulang daging, tuangkan wain merah kering secukupnya, masukkan bawang cincang dan reneh hingga lembut. Keluarkan daging, masukkan tepung kering ke dalam kuah dan rebus selama 15-20 minit, garam dan tapis. Potong daging siap menjadi kepingan lebar, lebih baik di serat, tuangkan sos yang dihasilkan. Hidangkan kentang goreng, kacang rebus, atau kubis rebus untuk lauk.
