Krim protein yang lapang dan lembut adalah ramuan kegemaran para koki pastri. Mengetahui prinsip asas dan kehalusan penyediaannya, sangat mungkin untuk menyediakan pencuci mulut berdasarkan krim protein di rumah.
Jenis krim protein utama
Sebelum melakukan penyediaan pencuci mulut dengan krim protein, anda perlu memutuskan krim mana yang paling sesuai untuk resipi tertentu. Terdapat beberapa jenis krim putih telur.
Krim protein tradisional disediakan dengan mencambuk protein mentah dengan gula. Pencuci mulut ini sangat lapang dan lembut, tetapi malangnya mempunyai jangka hayat yang pendek. Di samping itu, kemegahannya cepat jatuh, dan oleh itu ia tidak begitu sesuai untuk menghias kek.
Krim protein kustard dianggap paling optimum untuk mengisi pencuci mulut. Ia mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan struktur yang lebih ketat dan stabil. Eclairs disumbat dengan krim ini, kuih sandwic dan sebagainya.
Tetapi untuk menghias kek, lebih baik menggunakan krim protein berdasarkan minyak atau krim. Krim ini sangat padat dan senang dibentuk. Di samping itu, semasa penyimpanan, ia tidak mengubah kelantangan dan strukturnya, yang membolehkan anda membuat pelbagai jenis reka bentuk hiasan pencuci mulut.
Penyediaan krim
Untuk menyediakan krim protein tradisional untuk tiga putih telur, ambil segelas gula dan pukul semua sehingga sebati sehingga ada jisim udara yang homogen. Semasa mencambuk, krim semacam itu meningkat dalam jumlah kira-kira tiga kali. Untuk keseragaman dan peningkatan rasa, asid sitrik ditambahkan di hujung pisau dan sedikit vanillin. Krim yang dihasilkan boleh digunakan untuk memanggang meringue atau meringues.
Resipi protein kastad sedikit lebih rumit. Anda memerlukan: 4 pcs. putih telur, 200 g gula, 100 ml air dan secubit asid sitrik. Sebagai permulaan, sirap gula dimasak dari gula dan air dengan api kecil. Sirap siap apabila titisan tidak merebak pada kuku (ini adalah kaedah lama untuk menentukan kesediaan yang masih relevan hingga kini).
Seterusnya, putih disebat menjadi busa sejuk dengan penambahan asid sitrik. Apabila konsistensi memperoleh kemegahan dan ketumpatan, sirap gula panas dituangkan dalam aliran nipis tanpa berhenti mencambuk. Dalam proses pencampuran, jisim protein menjadi berat, menebal dan memperoleh struktur homogen plastik, yang sangat sesuai untuk mengisi pencuci mulut.
Krim protein berasaskan minyak dibuat dari krim protein dengan menguli dengan mentega lembut atau krim berat. Jumlah minyak yang sama diambil setiap seratus gram krim. Untuk mencambuk, jisimnya mestilah pada suhu bilik untuk mengelakkan pemusnahan asas minyak. Sekiranya ini berlaku, sudah cukup untuk memanaskan krim sedikit di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan meneruskan proses sebat.
