Protein adalah asas semua makhluk hidup di Bumi. Sel-sel mana-mana organisma terdiri daripadanya, dan sumbernya adalah makanan. Ia diperlukan untuk kanak-kanak, atlet, wanita hamil dan orang yang pernah menghidap penyakit. Yang paling biasa digunakan adalah protein susu dan daging, yang berbeza antara satu sama lain.
Fungsi protein
Komposisi protein adalah sekumpulan lapan asid amino penting, yang masing-masing memainkan peranan biologi sendiri dalam fungsi tubuh. Protein itu sendiri terlibat secara langsung dalam sintesis enzim kompleks dari mana tisu dan struktur sel dibina. Di samping itu, ia mengangkut vitamin, mineral, lipid dan komponen ubat, menyokong sistem imun dan membantu pembentukan hemoglobin.
Di saluran gastrointestinal, protein daging dan susu dipecah menjadi asid amino oleh enzim semula jadi.
Seseorang menggunakan protein baik dengan makanan tumbuhan dan haiwan - contohnya, sejumlah besar terdapat dalam daging, telur, susu, kacang kedelai, kacang, kacang polong, beras, barli, soba dan millet. Dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, protein cukup kecil, jadi daging dan susu masih dianggap sumber utamanya - produk ini diperlukan untuk setiap orang, kerana mengandungi semua zat penting untuk tubuh. Kadar penyerapan dan pencernaan protein bergantung kepada jenisnya.
Perbezaan
Protein susu berbeza dengan protein daging dalam kadar pencernaan yang lebih cepat - produk protein yang telah menjalani pemprosesan kuliner termal terutama dicerna dengan cepat, yang membolehkan protein susu diserap seberap mungkin. Sebagai tambahan, protein susu, berbanding dengan protein daging, mempunyai keseimbangan yang lebih optimum, yang sangat penting untuk tubuh anak-anak dan orang tua.
Keadaan protein susu yang seimbang membolehkan mereka membekalkan tubuh dengan semua bahan aktif biologi yang diperlukan.
Produk daging juga merupakan sumber protein lengkap terkaya, tetapi nilai biologi mereka, tidak seperti protein susu, tidak selalu sama. Nilai terbesar ditunjukkan oleh protein tisu otot, sementara protein tisu penghubung (elastin dan kolagen) kurang berharga - lebih-lebih lagi, mereka kurang dicerna. Rintangan protein otot dan tisu penghubung terhadap rawatan haba secara langsung bergantung pada usia haiwan. Oleh itu, daging lembut dan lembut yang diperoleh dari haiwan muda memberikan protein yang lebih berkualiti - daging haiwan yang lebih tua, yang mengandungi tisu penghubung yang lebih sukar, mempunyai protein dan nilai pemakanan minimum. Selain itu, sejumlah besar protein kolagen mempengaruhi fungsi buah pinggang secara negatif.
