Merokok adalah proses yang sukar dan panjang. Jadi, merokok panas yang agak cepat memerlukan sekurang-kurangnya 6-8 jam, dan merokok sejuk dilakukan dalam beberapa hari. Di samping itu, anda perlu menyediakan alat merokok, tempat merokok, dan menyimpan serutan dan kayu bakar. Tetapi mencipta karya masakan seperti itik juniper berry yang berbau asap aromatik adalah usaha dan masa yang sewajarnya.
Ia perlu
-
- Untuk kedai berasap sederhana:
- baldi tergalvani dengan penutup;
- serutan alder
- rowan
- pir
- pokok epal
- plum;
- kisi pada kaki;
- kayu api alder
- rowan
- pir
- pokok epal
- plum.
- Untuk itik salai panas:
- 1 ekor itik;
- bawang putih;
- 2 kepala bawang;
- 50-100 g garam;
- 10 g gula;
- 1 sudu kecil cengkih tanah;
- 1 sudu teh kayu manis;
- 0,5 sudu besar tanah allspice;
- 3-4 daun bay.
- Untuk itik salai dengan beri juniper:
- 1 itik kecil;
- 100-150 g bawang putih;
- tanah allspice;
- lada hitam tanah;
- 1 sudu kecil garam;
- 1 sudu kecil gula;
- ¼ sudu kecil asid sitrik;
- 3-4 biji juniper kering.
- Untuk itik salai:
- itik daging tanpa lemak;
- garam (30 g per kg unggas);
- saltpeter (1 secubit per kg unggas);
- rempah (secukup rasa).
Arahan
Langkah 1
Smokehouse sederhana Ambil baldi galvanis, letakkan lapisan habuk papan atau serutan setebal 1-2 sentimeter di bahagian bawah. Letakkan parut di dalam baldi, letakkan burung yang sudah siap di atas parut, tutup baldi dengan penutup, buat api di bawah parut. Jangan buka penutup semasa merokok.
Langkah 2
Bebek salai panas Cubit, cuci, usus, lepaskan bulu kecil, potong kaki, leher dan sayap ke buku jari pertama. Basuh burung dengan bersih. Gosokkan dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk dalam, biarkan sejuk selama 2-3 hari.
Langkah 3
Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk untuk 1 kg unggas. Tuang garam, cengkeh, kayu manis, rempah-rempah, daun salam dan gula ke dalam air, didihkan, angkat dari api dan sejukkan dalam bekas yang ditutup supaya bau rempah tidak hilang.
Langkah 4
Tuangkan kuah ini ke atas bebek untuk menutupnya 1-2 sentimeter, kacau, periksa bahawa garam larut. Letakkan di bilik sejuk selama 2 hari. Keluarkan itik dari air garam, gantung di tempat kering pada suhu bilik, tunggu burung kering. Asap itik selama 4-5 jam pada suhu 70-80 ° C, kemudian 5-6 jam lagi pada suhu 50-60 ° C.
Langkah 5
Itik salai dengan juniper berry Potong itik di tengah payudara, campurkan garam, lada, gula, beri juniper, asid sitrik, tumis bawang putih di atas rempah. Gosokkan itik ke dalam dan keluar dengan campuran ini, letakkan di dalam mangkuk, tekan dengan beban dan perap selama 2 hari dalam keadaan sejuk. Bilas dan keringkan bangkai, kemudian merokok dengan dahan alder di asap sejuk selama 2 hari.
Langkah 6
Cubit, usus bangkai, potong sayap ke sendi, cakar dan leher pertama. Basuh burung, potong di belakang, pisahkan daging dari tulang, angkat tulang. Masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, taburkan dengan garam, garam, rempah, biarkan sejuk selama 2 hari.
Langkah 7
Gulung kulit bangkai dengan erat ke luar, ikat dengan benang, gosok dengan garam dan rempah, balut kain tipis dan gantung di bilik sejuk selama 2-3 hari lagi. Asap dengan asap sejuk selama 2-3 hari.
