Shank adalah bahagian bangkai babi, juga disebut tongkat atau lutut. Lutut babi hutan yang terkenal tidak lebih dari buku jari. Tidak ada banyak lemak di betis, ada cukup daging, tetapi kebanyakan kulit, tendon dan ligamen, jadi memerlukan pra-pemprosesan yang panjang. Batang salai boleh menambahkan rasa dan aroma yang sedap untuk sup dan hidangan sampingan yang enak.
Ia perlu
-
- panggangan terbuka;
- 2 tin tin aluminium;
- berus daging;
- benang masak;
- garam;
- pisau daging tajam;
- kerepek dari pokok buah;
- jus nanas dan madu atau sirap maple dan Dijon mustard;
- Lutut babi 2.5kg;
- termometer untuk daging.
Arahan
Langkah 1
Pra-rawatan Shank Bilas tangki dengan bersih di bawah air yang mengalir. Tarik kulit yang sukar dan angkat dengan berhati-hati, cuba untuk tidak menyentuh lemak subkutan - tidak banyak di bahagian betis. Ikat tali pinggang anda dengan benang.
Langkah 2
Sekiranya anda ingin merokok di kulit, maka anda juga mesti membasuhnya dengan air sejuk, tetapi lebih baik menggunakan sikat yang kaku. Kemudian letakkan tong dram di dalam periuk air sejuk dan didihkan. Didihkan selama 1 minit. Tiriskan dan bilas betis di bawah air sejuk.
Langkah 3
Sediakan air garam - untuk 3 liter air, anda memerlukan 1 gelas garam meja. Campurkan air garam di dalam periuk besar, letakkan batang di dalamnya, dan biarkan air garam di tempat yang sejuk. Pastikan air garam menutupi daging sepenuhnya. Selepas 5-6 jam, ganti air garam dengan yang baru. Selepas 6 jam lagi, shanks akan siap. Pra-asin akan menjadikan daging tidak merosakkan lebih lama dan akan menjadikannya lebih lembut. Keluarkan batang dari air garam, bilas, keringkan dengan tuala kertas dan biarkan selama 10-15 minit hingga kering sepenuhnya.
Langkah 4
Menyiapkan panggangan Rendam serpihan kayu dalam air sejuk sekurang-kurangnya 1 jam. Letakkannya di dalam loyang aluminium, tutup dengan loyang kedua, pasangkan tepinya dan masukkan lubang asap di bekas atas. Panaskan panggangan hingga 110 ° C. Letakkan serpihan kayu di atas bara.
Langkah 5
Merokok Campurkan 1 bahagian jus nanas dan 3 bahagian madu, atau 1 bahagian Dijon mustard dan 3 bahagian sirap maple dalam mangkuk yang berasingan. Tutup batang dengan sayu dan letakkan di panggangan. Masukkan termometer daging ke bahagian paling tebal di bahagian bawah kaki.
Langkah 6
Balikkan tangkai setiap 30 minit dan sapukan sekeping sayu baru. Asap ham hingga daging mencapai 75-80 ° C. Semakin tinggi suhunya, betis akan semakin lembut, tetapi jangan terbawa - pada suhu 80 ° C, daging boleh mulai mengelupas dari tulang.
