Merokok sejuk dipanggil kerana apa yang berlaku pada suhu 28-35 darjah selama 1 hingga 4 hari, bergantung pada ukuran ikan. Ikan itu dihisap oleh asap yang dihasilkan oleh pembakaran habuk papan dari kayu. Sebelum memulakan merokok, perlu melakukan langkah-langkah persediaan.
Ia perlu
-
- Seekor ikan
- garam
- air
- kedai berasap
- habuk papan
- dahan juniper mentah.
Arahan
Langkah 1
Usus ikan, i.e. keluarkan semua bahagian dalamnya. Juga disyorkan untuk membuang insang. Capai pengasingan yang lengkap, jika tidak, mungkin terdapat kesan darah pada bangkai ikan salai. Timbangan tidak perlu dikeluarkan.
Langkah 2
Garam ikan. Untuk melakukan ini, pertama-tama buat larutan garam meja 8%: setiap 100 ml air, ambil 8 g garam meja. Isipadu larutan bergantung pada jumlah ikan. Masukkan ikan ke dalam larutan ini. Ia harus ditutup sepenuhnya dengan larutan, dan tidak boleh terlalu banyak dalam satu bekas, jika tidak ikan tidak akan benar-benar asin. Biarkan seperti ini pada suhu bilik selama kira-kira 12 jam.
Langkah 3
Rendam ikan masin dalam air tawar selama 1-2 hari pada suhu 12 darjah. Anda boleh mengekalkan suhu ini dengan ais. Merendam ikan menghilangkan garam berlebihan yang mungkin ada, misalnya, di lapisan atas bangkai. Garam dalam ikan dibahagi sama rata.
Langkah 4
Gantungkan ikan di cangkuk logam atau tali dan keringkan dengan udara suam selama kira-kira sehari. Dia harus layu sedikit.
Langkah 5
Kemudian teruskan merokok secara sejuk. Terdapat rumah asap khas, tetapi jika perlu, anda boleh membuatnya sendiri di lumbung lama setinggi 1,5 - 2 meter. Ikan harus digantung setinggi mungkin. Sebelum merokok di dalam baldi, buat api dengan serbuk gergaji alder atau aspen. Tidak digalakkan menggunakan kayu pinus, kerana ia akan menjadikan rasa ikan salai pahit. Apabila api padam di dalam baldi dan asap mula padam, letakkan di bawah ikan. Pada peringkat awal merokok, perlu memantau bekalan asap kepada ikan secara berterusan. Api tidak boleh menyala, boleh mengubah merokok dari sejuk ke panas. Pada akhir proses, tambahkan dahan juniper mentah, asapnya mempunyai sifat antimikroba, sehingga ikan tidak tumbuh berkulat dan bertahan lebih lama.
Langkah 6
Setelah merokok, biarkan ikan menggantung selama kira-kira 2 hari lagi tanpa asap, ia akan layu sedikit dan menjadi lebih sedap.
