Sebilangan suri rumah tidak menyukai anak domba kerana bau khasnya. Namun, apabila dimasak dengan betul, daging ini ternyata sangat hebat, menjadikannya pesaing serius untuk daging lembu dan meninggalkan daging babi di belakang. Khususnya, potongan daging domba akan baik.
Potongan daging domba Arab
Bahan-bahan:
- Domba cincang - 500 g
- Bawang mentol - 3 biji.
- Bawang putih - 4-5 ulas
- Telur ayam - 2 biji.
- Minyak sayuran - 70 ml
- Tepung gandum - 5 sudu besar. l.
- Lada hitam tanah
- Cili tanah
- Garam
- Zira - 1 sudu besar. l.
- Pasli (ketumbar, saderi - mengikut citarasa anda) - sekumpulan kecil
Penyediaan:
- Bilas dan keringkan ramuannya, kupas bawang putih, basuh bawang dan potong setiap bawang menjadi separuh atau seperempat.
- Masukkan sayur, bawang putih, bawang ke dalam mangkuk pengisar, pukul dalam 1 telur, masukkan jintan, garam, lada dan cabai, tumbuk hingga rata.
- Masukkan daging cincang, tambahkan sedikit garam dan lada, pukul telur kedua, campurkan semuanya lagi dengan pengisar.
- Memahat potongan kecil. Lebih baik melakukan ini dengan tangan basah. Masukkan potongan daging ke dalam tepung.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan potongan daging dan goreng dengan penutup terbuka di atas api sederhana selama kira-kira 25 minit.
Potongan daging domba di dalam ketuhar
Bahan untuk 6 hidangan:
- Anak domba tanpa tulang - 600 g
- Roti putih - 150 g
- Bawang mentol - 1 pc.
- Telur - 1 pc.
- Bawang putih - 3 ulas
- Tepung - 4 sudu besar. l.
- Keju - 100 g
- Minyak sayur - 2 sudu besar. l.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Penyediaan:
Potong domba menjadi kepingan kecil. Rendam roti ke dalam susu. Basuh bawang dan potong. Parut keju. Perolehi penggiling daging atau pukulan dengan daging pengisar, roti, bawang dan bawang putih. Masukkan telur, garam, lada dan keju parut ke daging cincang yang dihasilkan. Menguli semuanya dengan teliti. Bentuk roti dengan tangan basah dan gulung tepung. Panaskan oven hingga 180 darjah, griskan loyang dengan minyak sayuran. Letakkan potongan di atas loyang, bakar selama kira-kira 20 minit. Putar potongan kecil, tambahkan sedikit air (kira-kira sepertiga gelas) dan bakar selama 10-15 minit lagi.
Potongan daging domba dengan herba
Bahan-bahan:
- Pulpa domba - 600 g
- Bawang - 1 biji bawang besar
- Bawang putih - 2 ulas
- Parsley - sekumpulan
- Minyak sayuran
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Lada cayenne - 1/2 sudu kecil
- Zira tanah - 1 sudu kecil
- Ketumbar tanah - 1/2 sudu kecil
- Air - 100 ml
Penyediaan:
- Cincang pasli. Potong bawang menjadi beberapa bahagian.
- Perahkan bubur domba, bawang dan bawang putih melalui penggiling daging.
- Masukkan herba cincang, garam, lada dan rempah. Campurkan semuanya sehingga sebati, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam air sejuk. Pukul daging cincang yang dihasilkan.
- Basahkan tangan dengan air sejuk dan bentuk roti kecil setebal 2 cm.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng roti pada kedua-dua belah hingga coklat keemasan - kira-kira 2 minit di setiap sisi.
- Panaskan oven hingga 180 darjah, griskan loyang dengan minyak sayuran, masukkan potongan daging dan bakar selama 15-20 minit.
- Hidangkan dengan nasi, sayur panggang atau segar. Pastikan untuk menambah hidangan sampingan dengan ramuan segar (dill, pasli, saderi, ketumbar - secukup rasa).
Potongan daging domba diisi dengan mentega, herba dan bawang putih
Bahan-bahan:
- Anak domba tanpa tulang - 500 g
- Roti putih - 250 g
- Telur ayam - 1 pc.
- Susu - 200 ml
- Bawang putih - 6 ulas
- Bawang mentol - 2 biji.
- Dill, pasli, ketumbar - secukup rasa
- Minyak sayuran
- Mentega - 100 g
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Ketumbar tanah - 1 sudu kecil
Penyediaan:
- Semua sayur-sayuran yang anda pilih untuk hidangan ini, bilas, keringkan dan cincang halus.
- Kupas dan potong cengkih bawang putih.
- Kisar 80 g mentega dengan kira-kira separuh daripada sayur-sayuran cincang halus, tambahkan sedikit lebih daripada separuh bawang putih cincang, campurkan sehingga sebati ke dalam jisim homogen. Masukkan ke dalam peti sejuk.
- Basuh anak domba, keringkan, buang lemak dan lemak babi, potong kecil. Letakkan di atas papan kayu dan potong halus dengan pisau daging hingga cincang. Letakkan di dalam mangkuk yang berasingan.
- Rendam serbuk roti (keluarkan kerak) dalam susu selama 20 minit. Kemudian perah roti sedikit.
- Basuh bawang, kupas, potong halus. Panaskan sekeping kecil mentega dalam kuali, masukkan bawang, goreng, terus kacau dengan spatula kayu, selama 3 minit. Masukkan bumbu dan bawang putih yang tinggal. Goreng selama 3 minit lagi, kacau selalu.
- Dalam mangkuk daging, tambahkan roti yang direndam dalam susu, herba goreng dan bawang, garam, rempah, pukul dalam telur. Campurkan semuanya sehingga sebati.
- Bentuk potongan daging bulat dari daging cincang yang dihasilkan. Di tengah masing-masing, buat kemurungan, masukkan satu sudu teh mentega beku dengan ramuan di dalamnya. Picit cutlet sehingga minyak benar-benar masuk ke dalam.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali besar. Masukkan potongan daging, goreng selama 4-5 minit di setiap sisi dengan api sederhana. Kurangkan panas, tutup wajan dan reneh selama 4 minit lagi.
- Hidangkan dengan sayur-sayuran panggang dan herba segar. Nasi rebus, kentang goreng, atau sayur-sayuran segar yang dicincang kasar juga sesuai sebagai lauk.
Lula kebab: klasik oriental
Ciri utama potongan daging domba oriental yang terkenal ini ialah mereka hanya boleh dimasak di atas lidi dengan arang yang sangat panas. Mereka hanya menempel pada rak dawai, loyang, dan lebih-lebih lagi pada kuali. Namun, kebab bukan lagi potongan daging segar yang melekat pada lidi. Daging cincang mempunyai harta benda yang tidak menyenangkan untuk melenyapkannya, menyebabkan banyak kesulitan kepada tukang masak. Secara tradisional, koki Turki dan Arab memotong daging untuk lul dengan pisau khas, tetapi kita boleh melakukannya dengan penggiling daging yang baik - yang utama adalah bahawa ia tidak menghancurkan daging, tetapi memotongnya. Rahsia lain adalah dengan mengalahkan daging cincang yang sudah siap - sehingga retakan berhenti muncul di permukaannya. Akhirnya, lembapkan tangan anda dengan air suam dari semasa ke semasa semasa membentuk potongan.
Bahan-bahan:
- Pulpa domba (bahagian belakang lebih baik) - 500 g
- Bawang mentol - 2 biji. (besar)
- Bawang putih - 4 ulas
- Lard babi - 50 g
- Parsley - sekumpulan
- Separuh sebiji lemon
- Minyak sayuran
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Lada cayenne - 1/2 sudu kecil
- Ketumbar tanah - 1/2 sudu kecil
- Zira - 1/2 sudu kecil.
- Cuka wain - 1 sudu kecil
Penyediaan:
- Bilas daging dan buang filem dan lemak. Bersama lemak ekor lemak, masukkan penggiling daging atau potong halus dengan pisau daging khas.
- Kupas bawang dan potong. Letakkan bersama-sama dengan pasli dan bawang putih dalam pengisar dan pukul hingga sebati.
- Perah jus dari setengah lemon.
- Dalam bekas yang berasingan, campurkan daging dengan lemak babi, jisim bawang, garam, lada dan semua rempah lain, tambahkan jus lemon, campurkan semuanya dengan sempurna ke dalam daging cincang.
- Tutup bekas dengan daging cincang dan sejukkan selama 1 jam.
- Keluarkan daging cincang dari peti sejuk dan pukul daging cincang di papan kayu sehingga tidak ada keretakan di permukaannya.
- Panaskan panggangan dengan kuat.
- Sekarang perhatian! Lula kebab terbentuk segera pada tusuk sate atau lidi. Ambil segenggam daging cincang, uli menjadi kek tebal kecil. Letakkan tusuk sate atau tusuk sate di sepanjang kek, kumpulkan tepinya ke dalam "sosej" tebal. Tekan dengan kuat ke tusuk sate, pastikan tidak ada keretakan pada daging. Letakkan di atas panggangan panas, masak selama 5 minit. Balikkan lidi (lidi), masak selama 4 minit lagi.
- Hidangkan segera dengan sayur-sayuran dan herba segar.
