Dough adalah produk separuh siap yang digunakan dalam pasta, gula-gula, industri roti, dan juga ketika membakar pelbagai produk tepung di rumah. Sangat mudah untuk membuat doh sendiri, tetapi tidak selalu menghasilkan apa yang anda perlukan, misalnya, terlalu padat atau terlalu melekit. Jadi bagaimana anda membuat doh yang sempurna untuk pastri anda?
Cara membuat doh
Tepung adalah bahan utama dalam adunan. Untuk menyediakannya, tepung gandum paling kerap digunakan. Untuk
untuk menyediakan doh untuk dibakar, anda perlu mengambil tepung premium. Penting agar tidak dijangkiti larva kumbang dan tidak mempunyai bau asing. Mengayak tepung adalah prosedur wajib sebelum menguli doh. Terima kasih, produk tersebut akan dibersihkan dari serpihan yang tidak disengajakan, dan juga akan dipenuhi dengan oksigen. Kedua-duanya akan memberi kesan positif terhadap kualiti barangan bakar. Tepung, yang mengandungi sedikit gluten, sesuai untuk adunan mewah. Untuk adunan pastri puff, roti dan strudel, lebih baik menggunakan tepung gandum durum untuk membuatnya.
Meningkatkan rasa penaik masa depan adalah kerana penambahan gula pasir ke dalam adunan. Di samping itu, ia mempengaruhi aktiviti mikroflora penapaian adunan ragi. Semasa menambahkan gula ke dalam adunan, anda perlu mengamati bahagian resipi dengan ketat, kerana kerana ramuan berlebihan ini menjadi berat dan padat.
Terdapat banyak resipi untuk membuat doh. Sebilangan daripadanya memerlukan penambahan produk tenusu seperti krim masam, keju kotej, kefir dan lain-lain. Ini dilakukan untuk mewujudkan penapaian asid laktik dan meningkatkan kerapuhan produk separuh siap.
Lemak bertanggungjawab untuk keplastikan adunan - minyak bunga matahari atau lemak haiwan. Semasa menguli doh, perkara yang paling penting adalah tidak berlebihan dengan kuantiti mereka. Lebihan lemak, seperti gula pasir, tidak hanya akan mempengaruhi kualiti, tetapi juga rasa makanan yang dipanggang. Pembakar yang dibuat daripada doh yang hilang dan mudah kering menjadi kering.
Telur harus ditambahkan ke dalam adunan untuk meningkatkan rasa dan kualiti warna gula-gula. Barangan bakar yang mengandungi ramuan ini dalam adunan lembut dan rapuh. Untuk penyediaan produk separuh siap, disyorkan untuk menggunakan telur yang selalu segar, tetapi tidak terlalu besar.
Untuk membuat adunan ragi, anda boleh menggunakan ragi kering dan tekan. Sebelum anda menguli doh, anda perlu membuat doh. Ia dibuat dengan menambahkan susu atau air suam ke ragi. Harap maklum bahawa semasa menggunakan cecair panas, sel ragi akan mati, sejuk - doh akan naik dengan perlahan.
Untuk melonggarkan adunan semasa menguli, tambahkan soda yang dihiris dengan cuka ke dalamnya. Namun, penggunaan baking soda tidak selalu sesuai, kerana boleh merosakkan rasa makanan yang dibakar. Anda boleh menggantinya dengan serbuk penaik komersial khas. Ia dimasukkan ke dalam adunan dalam bahagian berikut - 10 gram campuran kering per 400 gram tepung.
Resipi doh
- telur keseluruhan - 2 biji;
- mentega - 300 g;
- gula - 1 gelas;
- kuning telur - 1 pc;
- garam.
Kisar mentega yang telah disejukkan menjadi kiub dan tambahkan ke campuran kering tepung dan garam yang telah diayak. Dengan menggunakan pisau, potong jisim yang dihasilkan sehingga serpihan terbentuk. Kemudian masukkan telur ayam sejuk dan kuning telur ke dalam adunan roti pendek yang akan datang, satu demi satu. Campurkan semuanya dengan cepat hingga sebati. Uleni doh dengan tangan anda, pindahkan ke cawan dan tutup dengan bungkus plastik. Hantar ke peti sejuk selama 30-60 minit.
- tepung - 2 gelas dan 3 sudu besar;
- minyak sayuran - 85 ml;
- garam - 0.5 sudu teh;
- ragi kering tanpa bahan tambahan - 1 sudu besar;
- gula pasir - 2 sudu besar;
- air atau susu - 300 ml.
Ragi kering, gula pasir, air suam atau susu dan 3 sudu tepung dimasukkan ke dalam satu mangkuk. Campurkan semuanya dengan teliti dan letakkan di tempat yang hangat selama seperempat jam. Setelah selang waktu yang ditentukan telah berlalu, tambahkan garam dan minyak sayuran ke dalam mangkuk dengan jisim. Kemudian masukkan tepung yang telah diayak di situ semasa anda menguli. Uleni adunan pai sehingga berhenti melekat dari tangan anda. Biarkan hingga 15 minit lagi.
- tepung - 1 kg;
- telur - 2 biji;
- mentega - 800 g;
- garam - 1 sudu teh;
- cuka 5-7% - 2 sudu besar;
- air ais - 350 ml.
Pecahkan telur ayam ke dalam cawan penyukat. Masukkan garam dan cuka di sana. Masukkan air ais ke dalam jisim campuran - anda akan mendapat kira-kira 500 mililiter cecair. Masukkan ke dalam peti sejuk. Kemudian tuangkan tepung gandum yang telah diayak ke atas meja. Dari semasa ke semasa, celupkan mentega atau marjerin di dalamnya dan parut pada parut kasar. Kacau campuran tepung dan mentega. Buat slaid keluar dengan kemurungan dan tuangkan cecair sejuk. Puff pastry tidak boleh dicampurkan. Ia mesti diangkat dari sisi yang berlainan dan dilipat berlapis. Setelah memberikan doh bentuk segi empat tepat, hantar ke peti sejuk sekurang-kurangnya beberapa jam, lebih baik 10-12 jam.
- tepung - 700 g;
- air - 260 ml;
- telur - 1, 5 keping;
- garam - 1, 5 sudu teh.
Panaskan air sedikit. Suhu hendaklah sekitar 35 darjah. Kemudian campurkan dengan tepung, garam, telur dan kacau hingga rata. Biarkan adunan selama 40 minit. Doh untuk ladu dibuat dengan cara yang sama, hanya bahan tambahan yang ditambahkan ke dalamnya, iaitu: satu sendok makan gula pasir dan 245 mililiter susu.
Pengetahuan mengenai teknologi, cara membuat doh, membuka peluang baru untuk suri rumah. Mereka boleh membuat pastri dengan mudah, sama ada kue buatan sendiri atau kue puff pastry.
