Gastropod, atau gastropoda, adalah istilah saintifik untuk kelas moluska yang terdiri daripada lebih dari 1,000 spesies. Ciri-ciri utama penampilan mereka tidak asing lagi bagi semua orang sejak awal kanak-kanak: rumah di punggung mereka, mata tanduk dan sebelah kaki. Permulaan perkenalan rakan senegara dengan siput berabad-abad lamanya, tetapi hanya kedatangan masakan Perancis di tanah Rusia yang memperkenalkan nuansa gastronomi dalam ciri-ciri makhluk yang menarik ini.
Hidup di air tawar dan laut, merangkak melalui pohon, bunga, rumput dan darat, siput mempunyai pelbagai pilihan makanan. Antaranya ada kanibal yang memakan jenisnya sendiri, ada yang suka makan serangga bersaiz sederhana. Tukang kebun berjuang dengan sekuat tenaga melawan serangan siput, yang mengurangkan hasil tempat tidur. Tetapi beberapa gastropoda, yang dibezakan oleh rasa istimewa mereka, telah menjadi mangsa gastronomi yang diinginkan.
Sejarah siput yang boleh dimakan
Tradisi makan siput tidak dilahirkan di Perancis, seperti yang biasa dipercaya, tetapi di Empayar Rom. Siput (koklea) dibiakkan di kebun khas, diberi makan tepung dan "disolder" dengan anggur. Sumber-sumber sejarah mengatakan bahawa siput adalah bahagian utama dari diet para legiun Guy Julius Caesar semasa kempen ke Gaul. Masakan Perancis juga mendapat dorongan dari kedatangan koki Itali di istana kerajaan - mereka dibawa oleh Florentine Catherine de Medici.
Terdapat beberapa jenis siput yang boleh dimakan. Yang paling terkenal ialah Helix dan Achatina. Yang terakhir dikumpulkan di benua Afrika dan di beberapa negeri di Asia Selatan. Achatina tumbuh dengan sangat cepat, dan ukuran rumah mereka boleh mencapai 25 cm. Penghuni tali pinggang hangat ini tidak jatuh dalam keadaan hibernasi. Tidak seperti "Orang Afrika", Helixes kehilangan masa yang berharga kerana keanehan iklim, tertidur selama 4 bulan - dari bulan Disember hingga Mac.
Terdapat dua jenis siput heliks. Yang paling terkenal adalah siput anggur, atau Burgundy, (Helix Pomatia). Di negara-negara Balkan (Bulgaria, Turki, Yunani) Helix Lucorum dibiakkan - tidak kurang spesies yang popular. Dimensi cangkang heliks jauh lebih sederhana daripada yang terdapat pada Achatina - 3-4, 5 cm.
Rasa ciri-ciri siput yang boleh dimakan
Nuansa rasa khas siput Eropah, terutama dicatat, adalah bau bumi, yang paling kuat di Burgundy dan kurang ketara di gastropoda dari Balkan. Di alam liar, yang pertama dituai pada bulan Mei-Jun, yang terakhir pada awal musim bunga. Daging siput Burgundy mempunyai rona coklat muda, siput Balkan jauh lebih gelap, perbezaan warna yang sama adalah ciri kedua-dua jenis cengkerang. Di ladang khusus, siput dikumpulkan setelah penggemukan, pada musim gugur. Kaviar siput juga ada di atas meja.
Rasa wanita Achatina Afrika, menurut beberapa kesaksian, menyerupai cendawan russula. Sup yang dibuat dari mereka, menurut kepercayaan kuno, menyembuhkan batuk kering, tetapi maklumat ini belum disahkan oleh apa-apa. Cangkang Achatina, tidak seperti heliks, sangat rapuh.
Sebelum diletakkan di atas meja, siput disimpan dalam diet kelaparan untuk membuang toksin dan racun. Hidangan siput Perancis yang paling terkenal adalah escargot. Daging siput Burgundy tanpa lemak (yang paling popular dan dihargai di Perancis) mempunyai kandungan protein yang tinggi dan satu set asid amino yang unik. Walau bagaimanapun, gastropod yang boleh dimakan lain mempunyai kualiti yang sama.
