Di pasar raya besar, anda boleh menemui produk yang dijual dan tidak boleh dikenali. Tetapi anda masih mahu mencubanya, kerana anda mahukan pengembaraan baru, peristiwa cerah dan citarasa baru. Dan di sini soalan menjalar: bagaimana memasaknya? Bahagian mana yang hendak didekati? Termasuk sotong.
Ia perlu
-
sebiji sotong dengan berat kira-kira 1 kg
Arahan
Langkah 1
Pertama, berurusan dengan bahagian teoritis: gurita adalah moluska cephalopod, ia dimakan dalam banyak budaya. Orang Jepun, misalnya, membuat sushi dengan sotong mentah. Tubuh gurita tidak mempunyai tulang, seluruhnya terdiri daripada otot. Otot mempunyai struktur yang berlapis-lapis yang kompleks; semasa rawatan panas, lipatan protein berlaku, daging boleh menjadi sukar.
Langkah 2
Ambil sotong; pilih yang lebih muda, dengan berat sehingga 1 kg. Dagingnya mesti tegang, kulit berkilat dan coklat, dan bahagian putih mata harus besar dan telus. Bau gurita mirip dengan amis biasa, tidak begitu ketara.
Langkah 3
Basuh sotong dengan mengalirkan air sejuk, masukkan setiap tentakel dan buang kotoran, kemungkinan lendir dan "kejutan" lain. Kemudian anda perlu usus: potong bahagian kepala di atas mata gurita. Balikkan batang tubuh dan lepaskan bahagian bawah, mata, dan kantung dakwat. Kemudian keluarkan paruhnya: untuk ini, anda perlu memerah bahagian badan di antara tentakel dan memotong organ. Kulit dari tentakel boleh ditarik dari gurita rebus seperti stoking.
Langkah 4
Untuk menjaga gurita tetap lembut, terdapat dua cara untuk menyediakan sotong, yang pertama adalah pembekuan. Air yang terkandung di dalam tisu akan berubah menjadi ais dan merosakkan sambungan intramuskular semula jadi. Rendam sotong di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 24 jam dan kemudian cairkan di rak atas di dalam peti sejuk. Anda boleh melakukan perkara yang sama dengan sotong beku yang dibeli. Kaedah kedua sesuai apabila tidak ada masa untuk membeku. Kaedah ini dipanggil "menakutkan gurita." Sediakan dua periuk: tuangkan air ais ke dalam yang pertama, dan isi kedua dengan air dan rebus. Ambil sotong di kepala dan turunkan satu demi satu, pertama ke dalam periuk air mendidih, kemudian ke dalam air sejuk. Lima hingga enam kali akan mencukupi. Akibat perubahan suhu secara tiba-tiba, tisu penghubung akan hancur sebahagiannya. Kemudian celupkan sotong ke dalam air mendidih dan masak hingga lembut.
